31/03/2010
Colomba di Pan di Spagna
La ricetta di questa colomba è stata eseguita e fotografata dalla mia amica Simona
Per il Pan di spagna:
6 uova
180 g di zucchero
150 g farina
30 fecola di patate
Per la bagna
1 tazza grande di latte
2 cucchiaini da tè di nesquik
per la crema
400 g di nutella
8 amaretti
150 g nocciole
3/4 di un pacco di wafer alla nocciola
1 confezione piccola di panna da cucina
per la copertura
250 ml di panna montata
Preparare il pan di Spagna con le dosi indicate seguendo questo procedimento. Sistemare dentro uno stampo a forma di colomba e cuocere a 180° per circa 30 minuti.
Preparare la crema: Frullare grossolanamente le nocciole, amaretti e wafer.
In una ciotola unire la panna, la nutella,le nocciole, amaretti e wafer. Amalgamare per bene.
09:28 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Dolci delle feste | Link permanente | Commenti (12) | Segnala
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29/03/2010
Cuculi di pasta brioche (dolci di Pasqua)
1 kg di farina manitoba
4 uova intere
1 bicchiere colmo di zucchero
1 bicchiere + 1/2 di latte
1 bicchiere di olio
50 ml di anice
la buccia grattugiata di 1 limone
1 bustina di lievito disidratato oppure un cubetto
100 ml di acqua
uova per guarnire + 1 tuorlo per spennellare
granella di zucchero
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, l'olio, l'anice e il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida.
Aggiungere gradatamente la farina e amalgamare per bene.
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Dolci delle feste | Link permanente | Commenti (36) | Segnala
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26/03/2010
NGHIAMBARA o CHIAMPARA.... frittata di cipolle senza uova
Quella di oggi è una ricetta tipica di Cosenza. A dir la verità non so neanche se è questo il nome giusto. Ho provato a fare una ricerca in rete, ma non ho trovato niente.
La mia mamma mi ha sempre parlato di questo piatto e di quando la mia nonna lo preparava per i suoi sei figli. Si tratta di un piatto povero preparato con cipolle, farina e acqua.
500 g di cipolle
olio q.b.
250/300 g di farina
200/250 ml di acqua fredda
sale, pepe nero
Pelare le cipolle e tagliare a fettine sottili. In una padella mettere un fondo di olio, aggiungere le cipolle e farle appassire delicatamente. Infine salare e pepare.
Unire la pastella alle cipolle e amalgamare girando spesso.
Girare a mò di frittata fino al completamento della cottura.
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in secondi | Link permanente | Commenti (23) | Segnala
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24/03/2010
Lievito in polvere
Il lievito, questa magica polverina bianca, che fa montare le torte e le rende morbide. Il suo potere sta nell'acido di carbonio contenuto nel potassio, che si libera con il calore della pasta. E' composta per lo più dal ben noto "cremor tartaro". Il lievito in polvere, composto in genere da una parte di potassio e due parti di acido, necessita di un'altra sostanza che impedisca che la lievitazione avvenga prima del tempo: questa sostanza è la farina o amido, che rende inoltre questo leivito più conservabile. La pasta trattata col lievito in polvere, a differenza della normale pasta lievitata, non si deve aspettare che aumenti, ma si può mettere subito in forno.
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Appunti gastronomici | Link permanente | Commenti (3) | Segnala
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22/03/2010
Pennette con speck e asparagi
L'asparago (Asparagus acutifolius) appartiene alla famiglia delle Liliacee, è un arbusto perenne e cresce per lo più in zone boschive e tra i rovi. Si raccoglie in primavera e i germogli sono commestibili. Le proprietà dell'asparago sono prevalentemente diuretiche, dimagranti e depurative. Ottimo anche per combattere l'eccesso di sudore. In cucina si presta a molte preparazioni: risotti, frittate, lessati e conditi ecc, ecc.
La preparazione di questo piatto nasce da un'idea di Mena, che ringrazio moltissimo per aver condiviso con me questa sua ricetta: semplice, veloce e molto, molto gustosa!!! Lei suggerisce come formato di pasta le "farfalle piccoline", ma io non ne avevo in casa ed ho usato le pennette.
Ingredienti per due persone
1 mazzetto di asparagi selvatici
70 gr. speck
1 scalogno
pepe nero
olio extravergine d'oliva q.b.
qualche cucchiaio di parmigiano
pennette
Riducete in piccole cime gli asparagi e lavate per bene. Tritate finemente lo scalogno e rosolate leggermente nell'olio. Aggiungete lo speck e lasciate tostare leggermente.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolate piuttosto al dente e versate nel condimento. Mantecate con qualche cucchiaio di parmigiano e di acqua di cottura della pasta.
08:03 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Primi-condimenti | Link permanente | Commenti (15) | Segnala
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19/03/2010
Cavolini di bruxelles con provola e prosciutto crudo
Ricetta realizzata e fotografata dalla mia carissima amica Simona...
1 confezione di cavolini di bruxelles
150 g di prosciutto crudo
70 g di provola
sale q.b.
olio q.b.
Togliere le foglie esterne dei cavolini, tagliare il gambo e tagliare a metà. Lavare e lessare in acqua leggermente salata e poi lasciar raffreddare.
Avvolgere ognuno su mezza fetta di prosciutto crudo. Ungere una teglia con un filino di olio e sistemare all'interno i cavolini.
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in contorni | Link permanente | Commenti (12) | Segnala
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17/03/2010
I segreti per una cottura ottimale della pasta
Il segreto per preparare una buona pasta non risiede soltanto nella scelta delle materie prime, nell'impasto e nella tecnologia, ma anche nel rispetto di alcune semplici regole di cottura.
- Utilizzare almeno 1 litro di acqua per ogni 100 g di pasta. Inoltre, scegliete sempre una pentola piuttosto grande e alta: in questo modo la temperatura dell'acqua si manterrà costante e si eviterà la formazione di colla.
- Al raggiungimento del pieno bollore (mai prima) salate l'acqua (circa 10 g, pari a 1 cucchiaiano, per ogni 100 g di pasta) e lasciate sciogliere il sale.
- Gettate la pasta solo quando l'acqua ha ripreso a bollire. Poichè la pasta provoca un abbassamento della temperatura dell'acqua, alzate la fiamma per mantenere il bollore.
- La pasta lunga va allargata a ventaglio e mai spezzata; i formati di pasta corta vanno tuffati a pioggia per evitare che si ammassino sul fondo della pentola: la pasta a matassine, infine, va immersa in acqua e subito dipanata con laiuto di un forchettone.
- Mescolate delicatamente la pasta, di frequente per i primi minuti affinche non si incolli.
- Scolate la pasta al dente, risulterà più buona e più facile da digerire. Ogni formato di pasta ha i suoi tempi di cottura.
Se la ricetta prevede che la pasta sia fatta saltare in padella, scolatela con uno o due minuti di anticipo e terminate la cottura, con il sugo che avrete preparato, a fuoco vivo.
08:03 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Appunti gastronomici | Link permanente | Commenti (2) | Segnala
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15/03/2010
Arancini veloci
300 g di riso
1 bustina di zafferano
150 gr. mozzarella o scamorza fresca
1 + 1 uovo
50 g di burro
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
farina, pangrattato q.b.
olio per friggere
Sale
Mettete sul fuoco una capace pentola con l'acqua per la cottura del riso e, non appena prenderà il bollore salatela. Versatevi il riso e fatelo cuocere al dente; quindi scolatelo bene, versatelo in una ciotola, conditelo con il burro, lo zafferano, le uova sbattute e il parmigiano grattugiato e mescolatelo.
Prendete delle piccole quantità di riso, invacate leggermente e al centro mettete qualche dadino di scamorza, volendo anche dei piselli o prosciutto cotto.
Passate gli arancini prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Antipasti - salumi - conserve | Link permanente | Commenti (24) | Segnala
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12/03/2010
Torta allo yogurt, cacao e nutella
2 uova
150gr. zucchero
1 yogurt bianco
100 ml olio
2 cucchiai colmi di cacao amaro
160 gr. farina
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
qualche cucchiaio di nutella
Montare per bene le uova intere con lo zucchero. Aggiungere lo yogurt, il pizzico di sale, l'olio, e il cacao amaro.
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Torte e Crostate | Link permanente | Commenti (51) | Segnala
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10/03/2010
Nocciole
I principali paesi produttori di nocciole sono l'Italia, la Turchia, la Spagna e Cipro. Le nocciole coltivate in Turchia sono caratterizzate dal guscio sottile e dal frutto più grande del normale. Le nocciole con un normale contenuto di grassi non possono essere conservate a lungo senza guscio altrimenti irrancidiscono. In genere le nocciole contengono il 60% di olii e il 14% di proteine; hanno quindi un alto contenuto calorico. Ci sono due qualità di nocciole: la prima di forma allungata, si mangia preferibilmente fresca, mentre la seconda, di forma tondeggiante, si consuma come frutto secco. Le nocciole si possono tostare intere o tritate e danno al dolce un sapore particolare. Caramellando le nocciole con lo zucchero otterrete degli squisiti croccanti; mescolandole invece, finemente macinate, con lo zucchero, burro di cacao o di cocco e cacao in polvere avrete il nougat. Caramellando zucchero, nocciole e mandorle e poi frullando finemente otterrete il pralinato.
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Appunti gastronomici | Link permanente | Commenti (5) | Segnala
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