Dolci e non solo - il blog di Francesca

Il Court-bouillon non è altro che il brodo per la cottura del pesce. Si possono preparare tre tipi diversi: all'acqua, al vino, bianco, e al vino rosso; naturalmente è rapportato al pesce che si deve cuocere. Il pesce, durante la cottura deve restare completamente sommerso nel liquido. Per la cottura è necessario un volume di acqua triplo di quello del pesce. Per preparare il Court- bouillon all'acqua, sistemare nella pesciera tre litri di acqua, una cipolla, dei grani di pepe, un mazzetto di aromi vari, un porro tagliato a rondelle, una carota, una costa di sedano, del sale grosso e mezzo bicchiere di aceto forte; portate l'acqua a ebollizione e fate  sobollire, a fiamma moderata, per almeno un'ora prima di immergere il pesce. Il Court- bouillon al vino bianco si prepara mettendo nella pesciera gli  ingredienti elencati , ma sostituendo i tre litri di acqua con un litro e mezzo di vino bianco e un litro  e mezzo di acqua. Anche questo, prima di cuocere il pesce,  deve bollire per almeno un'ora. Infine per il Court- bouillon al vino rosso (o cottura al bleu) è sufficiente sostituire il vino biano con quello rosso e unendo gli stessi ingredienti descritti in precedenza. La cottura andrà effettuata sempre con recipiente coperto per evitare una eccessiva evaporazione del liquido. Una volta  immerso il pesce nel Court- bouillon e questo avrà ripreso l'ebollizione, abbassate la fiamma. Una cottura a fiamma alta impedirebbe una perfetta cottura del pesce.Per quanto riguarda i tempi di cottura variano a seconda del tipo e della grossezza. Comunque  tenete presente che il tempo d cottura va calcolato dal momento in cui il Court- bouillon riprende l'ebollizzione interrotta al momento dell'immersione del pesce.