30/09/2009
Il Cioccolato
Ebbene si, il cioccolato in alcuni momenti della giornata ci consola, gratifica e dà energia. Il cioccolato è anche il protagonista di golose preparazioni dolci che vanno dal soufflé, alle mousse, semifreddi, dessert e tanto altro.
Esistono molte varietà: nero, bianco, fondente o al latte, aromatizzato...ciascuno con un aroma e sapore diverso a seconda della qualità e della tostatura dei semi e del procedimento di lavorazione.
Fondente: può essere definito tale se contiene almeno il 43% di cacao, che sale a 45% per il fondente extra.
Amaro: è quello più usato in pasticceria e in cucina e non contiene zucchero.
Al latte: a differenza el fondente contiene latte e zucchero e il cacao è presente nella percentuale non inferiore a 20-25%, se supera il 30% viene denominato superiore o finissimo.
Bianco: è improprio definirlo cioccolato in quanto non contiene cacao e si ottiene miscelando burro di cacao, latte e zucchero.
Aromatizzato: sempre più diffuso ne esistono molte varianti: al caffè, vaniglia, rum, peperoncino e tante altre. E' possibile prepararlo in casa aggiungendo a del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria la spezia prescelta, in polvere o tritata finemente.
Con il cioccolato cosa bere??
Se il protagonista della ricetta è il cioccolato fondente è consigliata della grappa bianca, Rum o cognac.
Le torte con cioccolato al latte richiedono vini da uve bianche, fruttate e ricche di profumi come il Passito di Pantelleria.
Per accompagnare preparazioni a base di cioccolato bianco possiamo scegliere tra i Moscati Passiti di Pantelleria e le malvasie di Lipari.
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Appunti gastronomici | Link permanente | Commenti (11) | Segnala
| Tag: cioccolato, fondente, bianco, al latte, amaro, aromatizzato, moscato, passito | OKNOtizie | 
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28/09/2009
I settembrini...o dolcetti con noci e confettura di fichi
Ricetta di Simona...ancora grazie!!
300/350 gr farina
100 gr zucchero
100 gr burro
2 uova intere
la buccia di 1 limone (non trattato)
100 gr noci macinate
2 cucchiai di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
confettura di fichi
Sistemate nella ciotola dell'impastatrice la farina e il burro e sabbiate il composto.
Unite lo zucchero, le uova, il limone grattugiato, il latte, le noci tritate grossolanamente e la bustina.
Lavorate velocemente e poi fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Riprendete l'impasto e stendete in un rettangolo...io ho steso l'impasto sul magico tappetino in silicone della Silikomart, utilissimo sia per stendere l'impasto che per cuocere in forno.
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Piccola pasticceria | Link permanente | Commenti (17) | Segnala
| Tag: noci, pasta frolla, confettura di fichi, burro, piccola pasticceria | OKNOtizie | | del.icio.us
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25/09/2009
Melanzane sott'olio o scapece
Ogni anno insieme a mia madre prepariamo qualche conserva da consumare durante l'inverno. Le melanzane a scapece sono tipiche della mia zona. Non sono altro che melanzane affettate in modo sottile e messe prima sotto sale, poi con l'aceto e infine condite con menta, aglio e tanto peperoncino. Ottime servite come contorno accanto a della carne arrosto...
Quest'anno a preparare la scapece ci ha pensato la mia mamma ed ha affettato ben 25 Kg di melanzane, un gran lavoro...Grazie mammina, hai le mani d'oro!
25 kg melanzane
carote e sedano
sale q.b.
aceto q.b.
menta, aglio, peperoncino
Dopo aver lavato le melanzane spuntarle da entrambi i lati. Sbucciarle e affettarle in modo sottile. Pulire anche delle coste di sedano e carote. Tagliare il sedano a filetti e le carote a rondelle. Sistemare man mano dentro un grande contenitore le melanzane, cospargere con del sale e aggiungere anche una parte di carote e sedano. Completare l'operazione alternando sempre melanzane, sale, carote e sedano.
Lasciare in salomoia per 36 ore, avendo cura, ogni tanto di rigirare le melanzane.
Trascorso il tempo, sistemare il tutto dentro uno scolapasta e far uscire tutto il liquido. Mia mamma, cme si può vedere nella foto, si è avvalsa dell'uso di un torchietto per favorire questa operazione.
Una volta completata l'operazione sistemare nuovamente nel contenitore, coprire di aceto bianco e lasciare per altre 36 ore. Scolare nuovamente, e stringere con il torchietto.
Aggiungere man mano le fettine aperte di melanzana avendo cura di far uscire tutta l'aria. Completare aggiungendo in superficie l'olio d'oliva.
08:01 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Antipasti - salumi - conserve | Link permanente | Commenti (27) | Segnala
| Tag: melanzane sott'olio, aceto, menta, aglio, conserve, peperoncino | OKNOtizie | | del.icio.us
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24/09/2009
Le patate
Le patate sono tuberi e ne esistono numerose varietà. Possono essere a buccia marrone, ocra, ruggine o violetta, a polpa tenera o soda. Dalla patata si ricavano farine, fecole e dolci.
Quali sono le più adatte per i diversi usi in cucina? Una prima divisione da tener presente riguarda le patate a pasta compatta e quelle dalla consistenza farinosa: la patata compatta ha un elevato contenuto di liquido e poco amido ed è particolarmente indicata nelle preparazioni in cui deve mantenere la forma senza sfaldarsi. Quindi, perfetta per essere bollita, saltata o utilizzata in insalate.
La patata farinosa, invece, ha una maggiore percentuale di amido. ideale per la preparazione di gnocchi, gratin e creme. Entrambe le varietà sono ottime da friggere. E' da tenere anche presente il colore della polpa: la patata a polpa bianca, piuttosto farinosa; la varietà a pasta gialla, più soda e compatta; varietà rossa, saporita e consistente.
Consigli per l'acquisto: fate attenzione alla buccia e alla polpa, perchè è da loro che dipendono il sapore e il grado di commestibilità. L'esterno deve essere privo di macchie, non raggrinzito e, soprattutto, privo di germogli. Infatti, nella patata germogliata cresce la solanina, una sostanza che può essere causa di alcuni disturbi. L'eccesso di solanina è riscontrabile quando compare una colorazione verdastra al di sotto della buccia e dei germogli che dev'essere rimossa completamente.
Le patate vanno conservate in luoghi freschi, asciutti e poco illuminati per evitare che germoglino.
Il modo più semplice per cucinare qualsiasi varietà di patata, è quello i bollirle, con la buccia per evitare la dispersione di sali minerali e vitamine. La giusta cottura prevede di partire da acqua fredda, e portare a ebollizione lentamente, proseguendo la cottura per circa 20 minuti.
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Appunti gastronomici | Link permanente | Commenti (2) | Segnala
| Tag: patate, a pasta bianca, pasta gialla, rossa, patate fritte, purè, gnocchi, solanina, calabria, patate della sila | OKNOtizie | | del.icio.us
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23/09/2009
Latticello
E' il siero del latte inacidito o la parte sierosa del latte che rimane dopo la fabbricazione del burro. Contiene circa il 10% di acqua in più del latte allo stato naturale. Come tutti i derivati del latte, è consigliabile conservare il latticello in contenitori di terracotta o di smalto, evitando assolutamente quelli metallici.
Il latticello contiene ancora una discreta percentuale di grasso (dallo 0,3 allo 0,5%) ed ha quindi un notevole valore nutritivo. Viene impiegato nella preparazione di bevande, dolci, frullati e per marinare la selvaggina, soprattutto il conghiale.
08:52 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Appunti gastronomici | Link permanente | Commenti (5) | Segnala
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21/09/2009
Pasta con melanzane, peperoni e provola filante
Ingredienti per 4 persone
1 grossa melanzana
1 peperone verde
1 spicchio d'aglio
prezzemolo, origano, pepe nero
olio q.b.
1 mestolo di sugo
80 gr. parmigiano
100 gr. provola
penne
Lavate la melanzana e il peperone e poi riducete a cubetti.
In una tegame fate rosolare leggermente lo spicchio d'aglio, sollevate e aggiungete le verdute tagliate.
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Primi-condimenti | Link permanente | Commenti (26) | Segnala
| Tag: pasta con melanzane, ricetta di pasta e melanzane, melanzane con provola, peperoni, primi piatti | OKNOtizie | | del.icio.us
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19/09/2009
Palline di corn flakes, mandorle e nutella
Simona ormai è la mia tentatrice...lascia nella mia casella di posta ricette e poi inizia ad invogliarmi. A dir la verità se una ricetta mi colpisce in modo particolare non faccio che pensare agli ingredienti e a quando potrò metterla in pratica.
E' il caso di queste palline, quando ho letto che tra gli ingredienti ci stava la "nutella", non ho esitato a farle: come ben sapete i miei figli ne vanno matti.
Queste palline sono di facile esecuzione e davvero una tira l'altra.
Grazie Simo, per tutte le buone ricette che stai condividendo con me e io naturalemnte con tutte le persone che mi seguono!!!
tra parentesi le mie dosi
200 g (100 g) corn flakes
50 g (35 g) mandorle con la buccia
3 cucchiai (2,5 cucchiai) abbondanti di nutella
70 g (30 g) burro morbido
farina di cocco q.b.
Tritate finemente i corn flakes. Tritate grossolanamente le mandorle.
Riunite dentro una ciotola i corn flakes, le mandorle, il burro morbido, la nutella e amalgamate per bene.
L'impasto deve risultare sodo.
Sistemate dentro un piatto del cocco disidratato. Inumiditevi leggermente le mani, prelevate delle piccole quantità e formate delle palline.
Una volta terminata l'operazione rotolate nel cocco.
Sistemate nei pirottini e fate riposare in frigo.
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Piccola pasticceria | Link permanente | Commenti (48) | Segnala
| Tag: ricetta, corn flakes, nutella, mandorle, piccola pasticceria | OKNOtizie | | del.icio.us
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17/09/2009
Polpette di carne fritte
600 gr. carne macinata
120 gr. parmigiano grattugiato
1/2 aglio
prezzemolo
pepe nero
3 uova
150 gr. pane raffermo (dipende dalla consistenza dell'impasto)
1 mestolino di sugo pronto
Riunite in una ciotola la carne macinata, il pane raffermo sbriciolato, il parmigiano, le uova, pepe nero, l'aglio tritato finemente, il sugo e il prezzemolo.
L'impasto dovrà risultare sodo: eventualmente aggiungete altro parmigiano o pane raffermo.
Riprendete l'impasto, prelevate delle piccole quantità e formate le polpette.
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in secondi | Link permanente | Commenti (19) | Segnala
| Tag: carne macinata, pane raffermo, polpette, secondi | OKNOtizie | | del.icio.us
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16/09/2009
Liquore agli agrumi
Appartengono a questa categoria tutti quei liquori preparati con le scorze profumate dei vari agrumi quali: limoni, arance, mandarini ecc. gli olii eterici contenuti nelle scorze messe a macerare nell'alcool ne cedono le loro sostanze preziose e l'aroma dominante.
Il colore di questi liquori può essere intensificato con coloranti allo zucchero, come nel caso del curaçao. Inoltre, si tollerano aggiunte di zucchero fino al 35% per attenuare l'elevato contentuo di acidi. Tuttavia non bisogna eccedere per non togliere il tipico sapore asprigno che rappresenta la principale caratteristica di questi liquori. Per la preparazione del liquore al mandarino o all'arancia si fanno macerare in alccol i frutti interi con la loro scorza, oppure solamente la scorza e poi si distillano.
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Ricetta limoncello
7 limoni non trattati
1/2 l. di alcool
per lo sciroppo
400 gr. di zucchero
1/2 l. di acqua
Pelare i limoni, aggiungere l'acool e lasciar macerare per una settimana, dieci giorni dentro un barattolo chiuso.
Una volta al giorno agitare per bene il barattolo.
Trascorso il tempo preparare lo sciroppo:far sciogliere lo zucchero nell'acqua e far bollire per qualche minuto.
Far raffreddare completamente, unire l'alcool con le bucce e lasciare insaporire per una giornata intera.
Filtrare e imbottigliare. Ottimo servito ghiacciato.
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Appunti gastronomici | Link permanente | Commenti (5) | Segnala
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14/09/2009
pasta con zucchine e porcini
2 zucchine
150 gr. funghi porcini o misti
olio q.b.
2 cucchiai di parmigiano
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
erba cipollina
sale e pepe
Dopo aver lavato e spuntato le zucchine tagliatele in tre parti. Togliete la parte bianca e riducete a fiammifero.
Tagliate a fettine i funghi.
In una padella fate scaldare l'olio e rosolatevi le zucchine per 5 minuti.
Aggiungete i funghi e cuocete ancora per 10 minuti.
Aggiustate di sale e pepe, unite l'aglio schiacciato, il prezzemolo, l'erba cipollina e mescolate bene.
Poco prima di spegnere unite il parmigiano e altro pepe nero.
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Primi-condimenti | Link permanente | Commenti (16) | Segnala
| Tag: porcini, zucchine, primi piatti | OKNOtizie | | del.icio.us
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