Dolci e non solo - il blog di Francesca : Archivi

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27/02/2009

Pasta e patate ara tijeddra...altra versione

Un pò di tempo fa ho postato la ricetta della Pasta e patate ara tijeddra piatto tipico di Cosenza, dove la cottura della pasta avviene a crudo e direttamente nella teglia.Oggi voglio farvi vedere un'altra modo di prepararla e con l'aggiunta della mozzarella.

500 gr. di penne a candela
150 gr. di parmigiano grattugiato
4 patate medie
origano, pepe nero, aglio, prezzemolo
1 mozzarella o scamorza fresca
80/90 gr. di pane raffermo sbriciolato
2 scatole di pelati per il sugo + olio
7-8 cucchiai di olio EVO

Preparate il sugo soffriggendo uno spicchio d'aglio nell'olio e non appena dorato aggiungete i pomodori pelati e passati.
Salate, fate addensare e infine aggiungete qualche foglia di basilico.
Pelate, lavate, tagliate a grossi tocchi le patate e tenetele nell'acqua fredda.
Prendete una pentola, aggiungete l'acqua e non appena bolle unite le patate e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete la pasta salate e fate cuocere per 3-4 minuti poi scolate e sistemate dentro una zuppiera. Condite con abbondante sugo, parmigiano (tenetene da parte 3 cucchiai), origano, pane raffermo (tranne qualche cucchiaio), la mozzarella, pepe nero e amalgamate per bene.

Prendete il rimanente pane raffermo e unite il parmigiano, un pò di origano, un pezzetto di aglio tritato finemente e il prezzemolo.

Sistemate la pasta dentro una pirofila, aggiungete un mestolo di sugo e terminate con il pane raffermo preparato in precedenza.

Fate scaldare l'olio e versatelo bollente sulla pasta.

Terminate la cottura in forno alla temperatura di 220/250° fino a quando si formerà una gustosa crosticina

25/02/2009

Torta amaretti e caffè

Questa torta può essere preparata tranquillamente quando arrivano ospiti all'improvviso oltre a prepararsi in pochissimo tempo è buonissima. (ricetta di Simona)

3 uova
150 g di zucchero
150 g di burro sciolto
300 g di farina
3 tazzine da caffè di latte
1 bustina di livieto
amaretti
4 tazzine di caffè

Lavorate per bene le uova con lo zucchero, unite il burro liquefatto e freddo, la farina, il latte e per ultimo il lievito.

Prendete una teglia dalla circonferenza di 24/26 cm e, dopo averla imburrata e infarinata, sistemate meno della metà del composto ottenuto e sopra gli amaretti bagnati nel caffè.

Coprite con il rimanente composto e cuocete a 160/170° per circa 30 minuti.Sformate, lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.

23/02/2009

Palle di riso con provola

Questa è un'altra variante delle crocchette di riso , l'unica differenza sta nell'aggiunta del pane raffermo e della provola.
Anche questa ricetta mi è stata segnalata dalla mia amica Simona...

400 gr. riso
60 gr. di pane raffermo
100 gr. parmigiano grattugiato
4 uova intere
pepe nero
200 gr. di provola
pangrattato q.b.
olio per friggere

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Unite le uova, il parmigiano, il pane raffermo, il pepe nero e amalgamate per bene. Infine unite la provola a pezzetti.

Formate le palle di riso e passatele nel pangrattato.

Friggete in abbondante olio bollente e servite calde...

21/02/2009

I Grandi vini

Con il numero di febbraio la rivista “I Grandi Vini”, ha dedicato una recensione al mio blog.

Inutile negare la grande gioia e soddisfazione nel leggere l’articolo.

I Grandi Vini è un mensile associato A.N.E.S.(Associazione Nazionale Editoria Periodica Specializzata) e viene distribuito su tutto il territorio nazionale.

La rivista non si trova in edicola, ma se avete voglia di sfogliarla potete richiederne una copia gratuitamente cliccando sul banner oppure sottoscrivendo un abbonamento al costo di € 35,00.

All’interno una serie di articoli interessanti dedicati al vino, spumante, grappa, i grandi oli e rubriche.

Ringrazio ancora una volta la redazione della rivista i Grandi Vini e soprattutto Antonella Rossi.

per leggere cliccate sull'immagine.

20/02/2009

Tarallini al vino

1 kg. di farina
500 ml di vino bianco
250 ml olio
sale q.b.
finocchietto selvatico

Sistemate nella ciotola dell'impastatrice la farina, il finocchietto e il sale.
Azionate la macchina e aggiungete gradatamente prima il vino e dopo l'olio.

Dopo aver amalgamato per bene gli ingredienti liquidi, versate l'impasto sulla spianatoia e lavorate a mano per qualche altro minuto.

Lasciate riposare per 10/15 minuti, prelevate piccoli pezzi e formate tanti bastoncini e quindi i nodini.

Ponete una pentola con l'acqua e portate ad ebollizione insieme a un pizzico di sale e un goccio di olio.
Scaldate i tarallini fino a quando saliranno a galla.

Fateli asciugare su un canovaccio, dopo sistemateli sulla placca coperta da carta forno e infornate a 200° per 15/20 minuti.

19/02/2009

Ciambelle di patate o graffe

630 gr. farina
25 gr. lievito di birra
500 gr. patate
100 gr. latte
1 tuorlo
1 uovo intero
80 gr. burro
1 pizzico di sale
100 gr. zucchero
la scorza grattugiata d 1 limone

olio per friggere

crema pasticcera

Lessate le patate in acqua bollente, scolatele e sbucciatele.
Impastate 100 gr. di farina con il lievito sciolto nel latte tiepido. Dovrete ottenere un impasto mollo e appiccicoso.
Ponete l'impasto a lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.
Trascorso tale tempo disponete la rimanente farina a fontana, aggiungete le patate lessate passate nel setaccio, poi unite il panetto lievitato, il butto fuso, il tuorlo e l'uovo intero, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone ed un pizzico di sale.
Lavorate bene l'impasto che dovrà risultare morbido e omogeneo.
Lasciatelo lievitare in luogo caldo per due ore.
Trascorso il tempo, formate delle ciambelle lasciatele coperte con un canovaccio per due ore, e dopo friggetele in abbondante olio bollente.
Quando le ciambelle saranno dorate, scolatele su carta da cucina e farcitele con la crema...

18/02/2009

Brioche con nutella

380 gr. manitoba
40 gr. burro
50 gr. zucchero
2 uova
120 ml di latte
1/2 panetto di lievito fresco oppure mezza bustina di quello disidratato
Nutella
1 pizzico di sale

Sbriciolate il lievito in una ciotolina e diluitelo con il latte tiedipissimo.
Mettete l'uovo nell'impastatrice e iniziate a lavorare con lo zucchero, il burro fuso e tiepido, il latte, il pizzico di sale

e poi aggiungete man mano la farina.
Lavorate l'impasto per 5/10 minuti e poi fate lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido.

Trasferite il composto su un piano da lavoro e dividete in 5/6 pezzi.
Stendete ogni pezzo in un rettangolo e dividete in due

Sistemare la nutella o confettura a vostra piacimento, rotolote su se stesse e attorcigliate.

Fate lievitare per almeno un'altra ora e prima di infornare spennelate con un albume leggermente battuto. Cospargete con un pò di zucchero semolato e cuocete a 180/190° per 15-20 minuti.

16/02/2009

Gnocchi con sugo di salsiccia e rucola

Per gli gnocchi

1 kg. di patate
350 gr. farina (seguendo questo procedimento e senza uovo)

Per il sugo

Salsiccia fresca
olio q.b.
1 spicchio d'aglio
1 scatola di pomodori pelati
un pizzico di sale

Rucola e parmigiano q.b.

Preparate gli gnocchi come da link

Fate rosolare lentamente la salsiccia insieme allo spicchio d'aglio e l'olio. Una volta rosolata da tutti i lati unite i pomodori a pezzettoni.

Fate cuocere a fiamma bassa, aggiustate eventualmente di sale e spegnete.

Ponete una pentola capiente con l'acqua, non appena bolle salate e buttate dentro contemporaneamente la rucola e gli gnocchi.

Scolate e condite con il sugo e parmigiano...volendo al posto del parmigiano potete usate della ricotta dura o pecorino...una vera goduria!

14/02/2009

Disiù - prodotti tipici siciliani

Disiù promuove e vende i migliori prodotti della enagastronomia, dell'arte, della cultura e del turismo di Sicilia.
Tra i vari prodotti troverete vini siciliani, le conserve dai sapori antichi, i dolci di tradizione millenaria, i formaggi tipici, ed inoltre, le produzioni culturali, artigianali e artistiche dei maestri siciliani.

Ieri ho ricevuto il pacchetto relativo all'iniziativa promossa da e.Ristoranti con dentro una confettura extra di cipolle, pesto di pistacchio , crema a base di pistacchio, patè di olive verdi e tante altre cose buone. Adesso non mi resta che mettermi a lavoro e creare qualche buona ricettina con questi prodotti sicuramente straordinari.

13/02/2009

Simil raffaello

Da quando Simona, sempre lei, mi inoltra ricette io non faccio altro che salvare e provare, provare, provareeee...
Devo dire che fino ad oggi non c'è stata una sola ricetta che ho provato e che non mi ha lasciata soddisfatta.
Sinceramente quando ho letto gli ingredienti di questi dolcetti al cocco, ero un tantino titubante per la presenza della margarina, ma ho voluto provare ugualmente...risultato????Questi simil raffaello sono spariti in un batter d'occhio!!
Il golosone di mio figlio li ha definiti "strabuonissimi" e come non credergli ne ha mangiati tanti...

150 g margarina
1 patata grande lessata
150 g di zucchero
250/270 gr. circa di farina di cocco,
nocciole intere, cocco per decorare

Lessate la patata, schiacciatela e lasciatela raffreddare.
Sciogliete a fuoco lento la margarina, unite la patata, lo zucchero e il cocco.