28/11/2008
Risotto ai borlotti...ricetta calabrese
Ingredienti per due tre porzioni
Ricetta della mia amica Lara io ho diminuito le dosi.
Questo risotto, versione calabrese, l'ho preparato l'altro giorno e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta. Va benissimo sia con la paprica piccante che dolce...A Cassano il mio Paese viene chiamato "riso e fasuli con l'ugghiu shcattieto"
300 gr. fagioli borlotti
1 piccola cipolla
4 pugni di riso
olio q.b.
sale q.b.
paprica piccante o dolce
1/2 l. di acqua
Sgranare i fagioli lavare e lessare in acqua bollente, dopo circa un'ora salare e spegnere.
Far rosolare leggermente nell'olio la cipolla tagliata in modo sottile, poi unire il riso e far tostare.
Bagnare con il vino rosso far evaporare aggiungere i fagioli ben sgocciolati e un cucchiao di paprica piccante
Intanto rosolare due spicchi d'aglio in qualche cucchiao di olio e non appena l'aglio risulterà dorato versare sui fagioli
Unire mezzo litro di acqua calda, o anche più e portare a cottura il riso...
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Primi-condimenti | Link permanente | Commenti (31) | Segnala
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26/11/2008
Torta al caffè con ganache
Per la torta:
350 gr. di farina
200 gr. di zucchero
120 gr. di burro
3 uova intere
2 tazzine di caffè ristretto non zuccherato
una bustina di lievito
un pizzico di sale
Per la ganache:
220 gr. di cioccolato fondente
220 gr. di panna fresca
Sciogliete il burro a fuoco basso e lasciate raffreddare.Sbattete le uova con lo zucchero fino a renderle spumose; unite il burro, un pizzico di sale, il caffè, la farina e il lievito.
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Torte e Crostate | Link permanente | Commenti (29) | Segnala
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25/11/2008
Tonno al pomodoro
Grazie a Mosto e miele bottega online che vende prodotti tipici siciliani ho avuto la possibilità di poter assaggiare i filetti di tonno prodotti da Minghetti & Tammaro. Queste conserve provengono esclusivamente da pesce lavorato a mano ad Aspra: vecchio borgo marinaro oggi rinomato per la lavorazione del pescato locale.
Questo tonno l'ho trovato delizioso, per niente salato e dal sapore delicato. Ho voluto preparalo in modo semplice...
tonno
300 gr. di pomodorini pachino
olio EVO
1 spicchio d'aglio
peperoncino
prezzemolo
sale
pepe nero
Sistemare dentro una padella un filo d'olio e un aglio in camicia. Far andare per qualche minuto, dopo aggiungere i pomodorini tagliati a metà salare, pepare e tritare finemente del prezzemolo.
Far cuocere per circa 10/15 minuti e subito dopo aggiungere i filetti di tonno
Fate cuocere per qualche altro minuto e prima di spegnere il fuoco aggiungere altro prezzemolo.
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in secondi | Link permanente | Commenti (9) | Segnala
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24/11/2008
Mangiabbinando
E' in uscita il libro di Stefano Buso "MANGIABBINANDO".
Come dice l'autore il libro è un compendio di idee, suggerimenti e ricette scritte non per dar sfoggio all'ennesimo manuale di cucina, ma per rendere la cucina e l'enogastronomia una materia interessante e dinamica anche per chi non è affatto pratico.
21:47 Scritto da: aracoco (Webmaster) | Link permanente | Commenti (9) | Segnala
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Biscotti con confettura e nutella
220 gr. burro
140 gr. zucchero a velo
1 fialetta di essenza di mandorle
1 uovo intero
360 gr. farina
60 gr. di farina di mais
120 gr. di mandorle
nutella, marmellata
Preparate la frolla impastando bene, ma velocemente il burro morbido con lo zucchero, l'essenza di mandorle, le mandorle e l'uovo.
Incorporate le due farine e poi fate riposare in frigo per 30 minuti.
08:46 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Piccola pasticceria | Link permanente | Commenti (33) | Segnala
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21/11/2008
Lasagne con zucchine
1 Kg. di zucchine
1 spicchio d'aglio
olio q.b.
pepe nero
100 gr. di parmigiano
lasagne
scamorza o mozzarelle.
Lavare, spuntare le zucchine e tagliare a fiammfero.
Dentro una padella far rosolare lo spicchio d'aglio, aggiungere le zucchine e fare rosolare leggermente. Infine aggiustare di sale e pepe.
Nappare il fondo di una teglia con besciamella e parmigiano, sistemare le sfoglie di lasagne e coprire con metà composto di zucchine, parmigiano, pepe nero, scamorza, besciamella e coprire con altre sfoglie di lasagne.
Formare un'altro strato come il precedente e terminare con besciamella e parmigiano.
Cuocere in forno preriscaldato alla temperaturadi 200/220° per circa 20/25 minuti...
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Primi-condimenti | Link permanente | Commenti (58) | Segnala
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Besciamella
100 gr. di burro
80 gr. di farina
1 l. di latte
In un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungere la farina (roux) e fate cuocere per qualche minuto mescolando continuamente.
07:41 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Primi-condimenti | Link permanente | Commenti (17) | Segnala
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19/11/2008
Patate sabbiose con pancetta
Ricetta di mia sorella Fabiana
Ingredienti:
5/6 patate
150 gr. di pancetta
sale qb
olio evo
pangrattato
Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e dopo sbollentatele per 3 minuti esatti.
In una padella fate rosolare la pancetta insieme a un filo di olio.
Versate le patate nella padella, aggiungete il pangrattato e se preferite del timo
Amalgamate per bene per altri pochi minuti a fiamma media. Dopo trasferite il tutto in una teglia e sistemate in forno.
Dopo 10 minuti salare e continuate la cottura per altri venti minuti.
07:39 Scritto da: aracoco (Webmaster) in contorni | Link permanente | Commenti (29) | Segnala
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16/11/2008
Pitta 'mpigliata
La pitta 'mpigliata in origine era una focaccia decorata che veniva offerta durante le feste e i rituali che si celebravano nei templi.
Successivamente divenne un dolce nuziale e ancora oggi alcuni pranzi di matrimonio terminano con la Pitta, anche se ormai è diventato d’uso consumarla durante le feste di Natale. Legata in particolar modo al territorio di Cosenza e soprattutto la zona di S.Giovanni in Fiore.
Il termine ’mpigliata deriverebbe dalla fase di preparazione del dolce in cui la sua sfoglia è arrotolata e racchiusa in se stessa.
Per la sfoglia:
1 kg. di farina
1 bicchiere (da vino) di zucchero
1 bicchiere di acqua
1 bicchiere di olio EVO
1 bicchiere di succo d’arancia
2 pizzichi di cannella
2 pizzichi di chiodi garofano
2 uova intere
½ bustina di lievito per dolci
½ bicchiere di liquori assortiti (anice, maraschino, strega)
Per il ripieno:
1 kg. di noci
1 kg. una sultanina
½ bicchiere di liquori assortiti (anice, maraschino, strega)
1 pizzico di cannella
1 pizzico di garofano
1 bicchiere di zucchero
1 bicchiere di succo d’arancia
Olio + zucchero semolato
Qualche giorno prima lavare e lasciare asciugare l’uva sultanina.Dentro una ciotola sistemare le noci spezzettate, l’uva sultanina, il bicchiere di zucchero, il liquore, la cannella, i chiodi di garofano in polvere, mescolare per bene e lasciar riposare tutta la notte.
Far scaldare leggermente l’olio, il liquore, il succo d’arancia, l’acqua, la cannella e chiodi di garofano in polvere e lo zucchero.
Sulla spianatoia formare la farina a fontana, rompere le uova e aggiungere man mano il composto liquido.
L’impasto risulterà abbastanza morbido ed elastico.
Stendere la sfoglia in un rettangolo abbastanza sottile. Aggiungere due cucchiai di olio e stendere per bene su tutta la sfoglia.
Cospargere sulla sfoglia anche due cucchiai di zucchero semolato.
Sistemare metà composto di noci preparato la sera precedente.Stendere una piccola quantità di impasto e formare una sfoglia rotonda che dovrà servire da base per sistemare le roselline. Prendere una teglia e foderare di carta forno.
Adagiare sopra la sfoglia tonda.Tagliare tante strisce della larghezza di circa 4 cm e ripiegare su stesse.
Rotolare, formare tante rose e sistemare una vicina all’altra.
Cuocere in forno preriscaldato alla temperatura di 160/170° per un’ora o anche più.
22:18 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Dolci delle feste | Link permanente | Commenti (55) | Segnala
| Tag: dolci della tradizione calabrese, dolci di natale, pitta 'mpigliata, ingredienti per la pitta 'mpigliata, difficoltà per fare la pitta 'mpigliata | OKNOtizie | | del.icio.us
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14/11/2008
Patate e peperoni al forno
500 gr. di patate
1 peperone giallo
Olio extravergine
60 gr. di pane raffermo sbiciolato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
prezzemolo
pepe nero
Dopo aver pelato e lavato le patate affettarle sottilmente.Tenere in acqua fresca per almeno mezz'ora. Scoalre e asciugare con un canavaccio pulito.
Prendere una teglia e foferarla con carta forno, ungere leggermente e disporre le patate in modo da non lasciare spazi.
Affettare il peperone, disporre sopra le patate e salare.
08:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in contorni | Link permanente | Commenti (43) | Segnala
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