Dolci e non solo - il blog di Francesca : Archivi

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30/08/2008

Regime alimentare di popolo e nobili

Fonte foto Taccuini Storici

Articolo tratto da Taccuini Storici (rivista multimediale di alimentazione e tradizioni)

Ai giorni nostri è difficile immaginare una cucina differenziata in relazione alla propria condizione sociale. Viviamo in un’epoca dove le prelibatezze gastronomiche non sono un desiderio irraggiungibile! È possibile, infatti, “accedere” ad un lauto pranzo (anche sporadicamente) e molte persone hanno la possibilità di togliersi gustosi sfizi gastronomici. Ma purtroppo ci fu un periodo storico dove la distinzione in classi era sottolineata soprattutto dal tenore alimentare e... continua

29/08/2008

peperoni salsiccia e uova

Il peperone è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Solanacee.

Il peperone è una pianta che produce molte varietà di frutti, con caratteristiche diverse tra loro. Ricco di vitamina C, poco calorico, (particolarmente indicato nelle diete dimagranti) poiché costituito per la maggior parte da acqua.

Si presta a moltissime preparazioni.

Quello di oggi è un piatto tradizionale del mio Paese, semplice e saporito poiché arricchito con la salsiccia...meglio se piccante!!

700 gr. di peperoni verdi

olio q.b.

3 o 4 pomodorini,

100 gr. salsiccia

3 uova

mezzo spicchio d'aglio

peperoncino piccante, basilico e prezzemolo

Lavate e tagliate a listarelle i peperoni.

Fateli soffriggere insieme all'olio, aglio e peperoncino

Successivamente unite i pomodorini tagliati a metà, il basilico e prezzemolo.

la salsiccia, tagliata a tocchetti, e fate insaporire per 5/10 minuti

infine unite le uova e strapazzatele

27/08/2008

Gelato amarene e meringhe

Questo gelato è molto simile alla famosissima "Coppa Oro". Per me rappresenta il gelato dei "ricordi". Ricordi di quando ero ragazza ed uscivo con le mie amiche...ah,ah,ah,ah

Morbido, cremoso, sapore delicato, variagato all'amarena. A differenza della famosa "coppa", io ho messo più meringhe...che ci posso fare mi piacciono troppo!!!

750 ml di panna

180 gr. di zucchero semolato

1 fialetta di vaniglia

15 meringhe sbriciolate

amarene q.b.

Sciogliete lo zucchero nella panna, aggiungete la fialetta di vaniglia e sistemate nel cestello della gelatiera.

dopo circa 30/35 minuti, con le pale in movimento, aggiungete un pò di meringhe.

Sul fondo di una vaschetta, sistemate delle meringhe

metà gelato, altre meringhe, amarene

completate con altro gelato, meringhe e amarene...troppo buono!!!

25/08/2008

involtini di zucchine

1 kg. di zucchine

scamorza fresca 300 gr.

salsa di pomodoro q.b.

150 gr. di prosciutto cotto

100 gr. di parmigiano grattugiato

pepe nero

qualche foglia di basilico

200 gr. di bechamel

Spuntate le zucchine, tagliatele per la lunghezza e grigliatele

Mettete due fettine leggermente sovrapposte e sistemate su di ognuna, la scamorza a pezzetti, il prosciutto cotto, un cucchiaino di parmigiano, pepe nero, basilico, un cucchiaino di bechamel ed infine un cucchiaio di sugo pronto. Formate tanti rotolini.

Nappate leggermente una teglia con sugo, parmigiano, bechamel e sistemate i rotolini.

Completate con sugo, parmigiano e bechamel...cuocete in forno a 250° per circa 10 minuti.

22/08/2008

BIRRA OTTIMA COMPAGNA A TAVOLA

La birra. Una bevanda degustata spesso sola o talvolta in abbinamento ad alcuni piatti. In verità, senz'altro più lontano dai pasti, specie durante la bella stagione. La birra invece può affiancare tantissime pietanze, deliziare il momento del pasto e, cosa molto interessante, ha origini remote... leggi l'articolo

Torta romantica

Pan di Spagna

3 uova

90 gr. du zucchero

90 gr. di farina

per la farcia

250 gr. mascarpone

5/6 cucchiai colmi di nutella

decorazioni e copertura in pasta di zucchero

Preparare il pan di spagna, sbattendo per bene le uova con lo zucchero ed infine aggiungere la farina delicatamente.

Infornare a 180° per 25/30 minuti

Unire la nutella al mascaporne e lavorare fini a renderla bella liscia

tagliare a metà il PdS, bagnare a piacimento, coprire e decorare

20/08/2008

STRUDEL VIENNESE

Questa è una ricetta di Salvatore Deriso presentata un pò di tempo fa alla trasmissione televisiva "Prova del Cuoco"

Per la pasta strudel:

500 gr farina
50 gr burro
50 gr zucchero
4 uova
pizzico lievito polvere

Per il ripieno:

500 gr mele
succo limone
buccia grattugiata di 1 limone
cannella
50 gr uvetta
una manciata di pinoli
3 cucchiai zucchero
burro fuso
latte/uovo sbattuto
zucchero semolato
zucchero a velo

Mettere in un mixer (io ho usato il ken) tutti gli ingredienti, amalgamare bene fino ad ottenere questa consistenza e lasciare riposare un pò.

Nel frattempo mettere in una padella le mele tagliate a cubetti insieme al succo di limone e lasciarle asciugare per bene.

Stendere la pasta strudel in un grosso rettangolo spesso 3 mm circa (avendo cura di lasciarne un pochino per creare le striscioline finali)l e spennellare il rettangolo con del burro fuso.
Sistemare gli ingredienti ben amalgamati al centro (zucchero, mele, uvetta, pinoli, buccia limone, cannella)

Chiudere ...

creare delle strisce sottili da mettere sulla superficie in obliquo, spennellare con uovo sbattuto e coprire con unpo di zucchero semolato.
Cuocere in forno a 180° per 45 minuti e cospargere con zucchero a velo

16/08/2008

Pane al burro

300 gr. di farina 0 (Manitoba)
1 bustina di lievito di birra disidratato,
1 cucchiaino di zucchero,
1 cucchiaio scarso di sale,
80 ml di latte,
80 ml di acqua,
60 gr. di burro,
2 uova,
1 uovo stemperato in acqua.

Setacciate la farina ed aggiungete lo zucchero, il sale, il lievito, l’acqua ed il latte;
Aggiungete le uova e lavorate l’impasto fino a quando il composto non risulterà compatto;
Battetelo con energia su un piano di lavoro. (io ho usato il Ken per dieci minuti con velocità variabile tra il 3 e 4);

Incorporate il burro ammorbidito e continuate a lavorare ;

Formate una pallotta, mettetela in una terrina a bordi alti e copritela con un canovaccio da cucina inumidito;

Fate lievitare a temperatura ambiente per 1 ora (in inverno è meglio coprire con un panno di lana);

Dividete la pasta in 12 palline;

Mettetele sulla placca del forno, copritele con un canovaccio inumidito, quindi lasciate riposare ancora per trenta minuti;

Premete leggermente per far fuoriuscire eventualmente bolle d’aria, dopodiché date una forma conica.
Coprite questi coni con il canovaccio e lasciateli riposare per altri dieci minuti;

Prendete la punta del cono, allungate l’altra parte.
Spennellate il tutto con il burro fuso;

Arrotolate delicatamente la pasta e fate altrettanto per gli altri coni;

Disponete i panini in un teglia con un foglio di carta da forno mettendo la parte di “chiusura” rivolta in basso (praticamente come un cornetto);

Coprite con un canovaccio e poi lasciate lievitare per 20 minuti.

Spennellate con l’uovo stemperato in acqua, informate a 200° e lasciate cuocere per circa 10/15 minuti.

13/08/2008

Torta mousse al cioccolato

Se volete un dolce cioccolatoso, questo è l'ideale!!!

150 gr. cioccolato fondente
110 gr. zucchero
30 gr. cacao amaro
2 uova
una noce di burro

Scaldare il forno a 160°; spezzettare il cioccolato e fonderlo insieme al burro a bagnomaria. Montare i tuorli con lo zucchero e versarlo sul cioccoalto fuso.

Unire il cacao e gli albumi montati a neve...delicatamente.

Versare il composto in una tortiera imburata ed infarinata.

Cuocere per circa 40 minuti.

11/08/2008

torta anniversario...25 anni d'amore!

Questa torta l'ho preparata sabato per l'anniversario di matrimonio dei miei zii.

Quando mi è stato chiesto ho provato una gioia immensa, per tantissimi motivi uno tra i tanti è che voglio un mondo di bene a mio zio Livio e zia Rosetta!

C'è stata una commovente cerimonia in Chiesa ed una bellissima festa nel giardino della loro casa!!

Auguro loro un mondo di felicità, serentià e salute...

2 Pan di Spagna da 8 uova

2 lt di crema chantilly preparata con:

16 uova, 18 cucchiai di zucchero
15 cucchiai rasi di farina
1 cucchiaio di amido
2 lt. di latte, preferibilmente intero

2 lt. di panna

2 rotoli di pasta sfoglia;

gocce di cioccolato

sciroppo di zucchero + rum

decorazioni in pasta di zucchero

Preparare i pan di Spagna secondo il link;

Per la crema, sbattere per bene le uova con lo zucchero, unire la farina, l'amido ed infine il latte.

Cuocere a fuoco lento fino a quando si addensa.Una volta fredda aggiungere qualche cucchiaio di panna montata.
Srotolare la pasta sfoglia e cuocerla avendo cura di bucherellarla.

Tagliare il PdS a metà e sistemare dentro al rettangolo