Dolci e non solo - il blog di Francesca : Archivi

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30/06/2008

Melanzane al parmigiano

4 melanzane
1 scatola di pomodori pelati
olio EVO, aglio, origano, sale, basilico
150 gr. di parmigiano

Preparate il sugo facendo rosolare un aglio nell'olio, aggiungete i pomodori tritati grossolanamente, il sale, basilico l'origano e fate addensare.
Lavate e tagliate le melanzane nel senso della lunghezza.
Nappate una teglia antiaderente con del sugo e parmigiano, adagiate le fette di melanzane.
Coprite ogni fetta con del sugo, abbondante parmigiano, pepe nero e foglie di basilico.

Coprite con un'altra fetta di melanzana a mò di panino

Sistemate altro sugo, parmigiano e pepe nero.

Cuocete in forno caldo a 220° per circa 30/35 minuti

29/06/2008

Sfogliatine glassate

1 confezione di pasta sfoglia

1 albume

150 gr. di zucchero vanigliato (oppure 200 gr.)

Io uso fare la glassa per queste sfogliatine in due modi:

1. Montando a neve l'albume e poi aggiungendo man mano 200 gr. di zucchero vanigliato.

2. mettendo l'albume in una ciotola ed aggiungendo man mano 150 gr. di zucchero vanigliato.

dovrà avere questa consistenza

Stendete la pasta sfoglia, ritagliate tanti rettangolini e con l'aiuto di un pennello da cucina su di ognuno sistemate la glassa

Cuocete in forno caldo a 180° per circa quindici minuti

27/06/2008

Pappardelle con piselli e gamberetti

Dosi per 4 persone

Per la pasta verde

200 gr. di spinaci

300 gr. farina

2 uova

Per il condimento

300 gr. piselli (io ho usato quelli surgelati)

250 gr. gamberetti sgusciati

olio q.q.

mezza cipolla

prezzemolo, pepe nero

Sistemate nella ciotola dell'impastatrice la farina, gli spinaci e le uova.

Amalagamate gli ingredienti usando il gancio, quando risulteranno ben amalgamati proseguite la lavorazione sulla spianatoia.

Formate una palla e sistemate l'impasto dentro un piatto, copritelo e fatelo riposare per almeno 30 minuti.

Riprendete l'impasto e dividetelo a metà.

Stendete le sfoglie e lasciate asciugare per almeno un'ora

Quando le sfoglie risulteranno asciutte, arrotolatele e tagliate le parpadelle

Per il condimento, fate imbiondire la mezza cipolla nell'olio e poi aggiungete i piselli.

Lasciate insaporire per qualche minuto e poi allungate con due bicchieri d'acqua e fate cuocere per 15/20 minuti

Quando i piselli risulteranno teneri, aggiungete i gamberetti, il prezzemolo tritato e pepate.

Continuate la cottura per altri 5 - 7 minuti.

Lessate le pappardelle, scolatele e unitele al condimento. Mantecate aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta...aggiungete altro pepe nero e servite.

25/06/2008

Torta al cocco e cacao... senza uova

150 gr. di farina
100 gr. di cocco disidratato
70 gr. di zucchero
60 gr. burro morbido
un dl di latte
1/2 bustina di lievito per dolci

per le palline

100 gr. di farina
80 gr. di cacao amaro
60 gr. di burro
60 gr. di zucchero
4 cucchiai di cocco

Preparate le palline di cocco: versate la farina, 60 gr. di cacao ed il cocco in una ciotola.

Unite il burro e lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno, poi proseguite con le mani se serve aggiungete un goccino d'acqua.

Formate tante palline della dimensone di una piccola noce e passatele nel cacao.

Sistematele in un vassoio e mettetele in frigo per almeno venti minuti.

Mescoalte in un'altra ciotola la farina, lo zucchero e il cocco per preparare la torta. Unite il burro e il lievito, diluite con il lattee lavorate per ottenere un impasto morbido ed omogeneo

Foderate una teglia da cm 24 con carta forno e versatevi l'impasto livellato con l'aiuto di una mano bagnata.

Distribuitre le palline di cioccolato avendo cura di non spingerle nell'impasto. Infornate a 180° e fate cuocere per 40 minuti. Prima di servirla fatela raffreddare.

23/06/2008

Polpette filanti

300 gr. carne macinata di vitello
pane raffermo
80 gr. di parmigiano grattugiato
pepe nero
sale q.b.
2 uova intere
100/150 gr. scamorza fresca
1 cipolla, origano
1/2 dado per brodo
olio q.b.

Preparate l'impasto riunendo tutti gli ingredienti dentro una ciotola ed amalgamando per bene.
Prelevate un pò di impasto, schiacciate leggermente nel palmo della mano e sistemate all'interno della scamorza (volendo si può aggiungere anche del prosciutto cotto o salame)

Prendete una padella aggiungete l'olio, lacipolla tagliata a velo e sistemate le polpette.

Fate rosolare a fuoco moderato da tutti i lati, dopo aggiungete l'origano, mezzo dado e mezzo bicchiere di acqua tiepida.

Fate addensare, sfumate con un bicchiere di vino bianco e servite ben calde

20/06/2008

Torta con ricotta ed amaretti

Ricetta presa da qui !!!!

2 uova intere
200 gr di zucchero
100 gr burro
50 gr latte
1 bicchierino di amaretto
1 pizzico di sale
1 fialetta di vaniglia
200 gr farina
1/2 bustina di lievito per dolci
250 gr ricotta
200 gr amaretti
50 gr mandorle tritate grossolanamente

Fondete il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.
Montate 1 uovo intero con 100 gr. di zucchero, fino a renderlo bianco e spumoso.

Poi aggiungete il burro fuso, il latte, il liquore, il pizzico di sale e la vaniglia.

per ultimo unite la farina setacciata al lievito. Versate il composto in una tortiera di circa 26 cm, precedentemente imburrata ed infarinata.

Montate l'altro uovo con gli altri 100 gr. di zucchero, una volta ben montato unite la ricotta e gli amaretti sbriciolati

lavorare il composto a crema, adagiatelo sul composto bianco e livellatelo per bene

Tritate grossolanamente le mandorle e cospargetele sul composto di amaretti

Cuocete in forno caldo alla temperatura di 180° per 35/40 minuti.

18/06/2008

Danubio

Ebbene sì, è stato amore a prima vista. Ringrazio Antonella per aver pubblicato questa meravigliosa ricetta.

Erano due giorni che avevo un chiodo fisso (quando mi prende così divento mooooooltoooooo pericolosa ah,ah,ah). Questa mattina mi sono ritrovata con gli ingredienti in mano ed ho iniziato ad impastare. Io ho fatto anche la versione con nutella...Questo Danubio merita moltissimo!!

Ingredienti: (tra parentesi le mie piccolissime variazioni)

gr 500 farina

gr 70 strutto

2 uova

gr 25 lievito di birra (io ho usato 5 gr di lievito disidratato)

gr 250 di latte (220 ml)

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiaini di sale

Per il ripieno

salame e formaggi

nutella

Nella ciotola dell'impastatrice inserite la farina, lo strutto, le uova, il lievito e lo zucchero.

Con le lame in movimento aggiungete man mano il latte e quasi alla fine aggiungete il sale.

Il composto dovrà risultare morbido ma non appiccicoso.

Lasciare lievitare per un`ora.

Dopo la lievitazione formate tante palline, appiattitele leggermente e sistemate il vostro ripieno.

questa versione con nutella

Disponete le palline, con la chiusura verso sotto, dentro una teglia foderata di carta forno, e lasciate lievitare per altre due ore. Dopo spennellate le palline con un albume.

Fate cuocere in forno caldo a 180° per circa venti minuti.....

16/06/2008

Maltagliati rustici con pomodorini

Ingredienti per 3/4 persone

Per la pasta

150 gr.di farina integrale

150 gr. di semola

100 gr. farina 00

2 uova

acqua q.b.

per il sugo

300 gr. di pomodorini pachino

un mazzetto di prezzemolo e basilico

1 spicchio d'aglio

olio q.b.

sale e pepe

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sodo ma nello stesso tempo morbido.

Lasciate riposare per circa 30 minuti.

Riprendete l'impasto, tirate una sfoglia non sottilissima e tagliate i maltagliati

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e teneteli da parte.

In una padella antiaderente aggiungere l'olio ed a fiamma media e fate rosolare dell'aglio tritato finemente, aggiungete il trito di prezzemolo e basilico e quasi contemporaneamente i pomodorini