30/04/2008
Salsa di fragole
Ingredienti:
200 gr fragole
35 gr zucchero
succo di 1/4 di limone
Preparare la frutta e metterla in un penolino con lo zucchero e il succo di limone
Cuocere piano piano per 5-7 minuti
una volta fredda frullarla in modo che risulti omogenea o, a piacere, con alcuni pezzi di frutta ....
A questo punto la crema è pronta...io l'ho usata su una bavarese al cocco.
09:51 Scritto da: aracoco (Webmaster) in creme, decorazioni ed altro | Link permanente | Commenti (25) | Segnala
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29/04/2008
Baci di dama ...altra versione
340 gr. di burro
260 gr. zucchero a velo
100 gr. mandorle mancinate finemente
2 uova
100 gr. farina di riso,
600 gr. di farina
1 fialetta di essenza di mandorle
1 pizzico di sale
Farcia
100 gr. cioccolato fondente
100 gr. cioccolato bianco
Dopo aver lavorato a lungo il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e il composto risulterà montato, unite le uova e il sale.Aromatizzate con l'essenza di mandorle.
Infine unite le farine setacciate e le mandorle.
Con le mani leggermente infarinate formate tante palline della grandezza di una noce e adagiateli ben distanziati tra loro sulla placca del forno
09:11 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Piccola pasticceria | Link permanente | Commenti (29) | Segnala
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28/04/2008
Tagliatelline ai carciofini selvatici
400 gr. di carciofini selvatici
500 gr, di vermicelli
50 gr. di parmigiano o pecorino
due pomodori
mezzo bicchiere d'olio d'oliva
aglio
peperoncino rosso calabrese
prezzemolo
sale.
Lavate accuratamente i carciofini e togliete eventualmente qualche spina.
In un tegame fate soffriggere l'aglio tagliato a pezzetti e, quando diverrà trasparente, aggiungete i pomodorini tagliati a piccoli pezzetti;
Lasciate cuocere per un quarto d'ora circa a fuoco lento e poi aggiungete i carciofini, il prezzemolo tritato, il peperoncino e salate.
Aggiungere due mestoli d'acqua, coprite e fate cuocere fino a quando i carciofini diventano teneri.
Intanto preparate un pò di pane raffermo con qualche cucchiaio di parmigiano (a dire il vero ci andrebbe il pecorino). A cottura ultimata aggiungete il pane/pamigiano e mescolate per qualche minuto.
Cuocete la pasta versatela nella pentola del condimento (aggiungendo qualche cucchiao di acqua di cottura della pasta) e mantecate con altro parmigiano e pepe nero.
02:10 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Primi-condimenti | Link permanente | Commenti (15) | Segnala
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26/04/2008
Pasta sfoglia
Ed eccovi la ricetta con tutti i passaggi della pasta sfoglia ...un po lunghetto il procedimento ma non poi cosi difficile...basta che ci si presti un po d'attenzione
Ingredienti per preparare mezzo chilo di pasta sfoglia!
75 gr farina
190 gr burro ammorbidito
Secondo impasto:
175 gr farina 00 non manitoba
60 gr burro fuso
70 gr acqua
4 gr sale
Realizzare separatamente i due impasti, lavorando finché si presentano omogenei.
Formare due panetti rettangolari di circa 2 cm di spessore.
Qui il panetto di burro e farina 
Avvolgere ciascuno di essi in pellicola e porre in frigo per 1 ora /1 ora e mezza.
Con il mattarello stendere il secondo impasto formando un cerchio/rettangolo e porre al centro il panetto di burro.
Richiudere la pasta esterna sigillandola formando una specie di pacchetto.
prima cosi
Primo giro: cominciare a stendere per diminuire lo spessore (dare dei colpettini col mattarello in modo da non fare fuoriuscire il burro e rompere l'impasto).
Stendere ottenendo un rettangolo di sfoglia con l?altezza pari a tre volte la larghezza.
Piegare le due estremità, superiore e inferiore in modo che si tocchino al centro.
Ripiegare quindi a metà ancora nello stesso verso. Schiacciare leggermente, avvolgere in pellicola e rimettere in frigo per circa 1 ora.
Secondo giro: disporre il panetto sul tavolo con la piegatura a sinistra
e piegarlo come prima...prima lo stendiamo
poi pieghiamo gli estremi
e un'altra piega
Riporre in frigo per 1 ora.
Terzo giro: sempre con la piegatura a sinistra
stendere il panetto ma questa volta piegarlo solo in tre: cioè piegare un terzo verso il centro
e coprirlo con l'altro lembo di pasta.
qui vedete le tre pieghe
Rimettere in frigo per 1 ora. Trascorso questo tempo è pronta per essere stesa e utilizzata nei modi in cui preferite...data la mancanza di zucchero potete poi usarla sia per i dolci..i cannoli di pasta sfoglia alla crema, dischi di pasta sfoglia per torte ma anche per salatini di ogni genere
08:50 Scritto da: aracoco (Webmaster) in pane, pizze, stuzzichini | Link permanente | Commenti (41) | Segnala
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Funghi e melanzane
2 melanzane,
300 gr. di funghi
prezzemolo,
peperoncino
pepe nero
3/4 pomodorini
olio q.b.
sale q.b.
Lavate e tagliate le melanzane a metà e di seguito a fette;
Pulite e lavate i funghi.
Dentro una padella fate scaldare l'olio ed aggiungete le melanzane.
Salate, fatele rosolare e dopo sollevatele
Nello stesso olio aggiungete uno spicchio d'aglio tritato finemente, 3/4 pomodorini e prezzemolo.
dopo qualche minuto aggiungete i funghi
salate, aggiungete il peperoncino e fateli cuocere
unite le melanzane e fate insaporire per qualche altro minuto
01:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in contorni | Link permanente | Commenti (8) | Segnala
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24/04/2008
Mezze lune ripiene
Per la pasta frolla :
400 gr di farina
150 gr di zucchero
170 gr di burro
1 uovo intero e 3 tuorli
la scorza di un limone grattugiata
1 bustina di lievito
Ripieno;
200 gr. mandorle spellate
150 gr. zucchero
1/2 albume
un pò di cannella
Nutella
Preparare la frolla lavorando la farina con il burro, lo zucchero, le uova, la bustina di lievito e la scorza del limone grattugiato.
Far riposare un pochino nel frigo e dopo stenderla e tagliare con lo stampino;
sistemare un cucchiaino di nutella e chiudere a mezza luna...
Secondo ripieno
Tritare grossolanamente le mandorle, unire lo zucchero, mezzo albume e la cannella.
Amalgamare gli ingredienti e procedere a formare le mezze lune
01:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Piccola pasticceria | Link permanente | Commenti (27) | Segnala
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22/04/2008
Nocciolato
Ingredienti:
150 gr cioccolato fondente
50 gr nocciole
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria
Unire le nocciole, alcune intere, alcune tagliate a metà
Prendere due "stampi" io ho usati questi dove c'erano i pistacchi non salati, usare comunque uno stampo non troppo grosso per avere uno spessore maggiore, in modo che non diventi troppo sottile
Li ho ricoperti di carta da forno alla meno peggio e Ho versato il cioccolato con le nocciole
E ho messo in freezer. dopo un quindici minuti per queste dosi e questo stampo tolgo dal freezer, tolgo la carta da forno e poi l'ho tagliato in tanti pezzettini monodose....
17:41 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Piccola pasticceria | Link permanente | Commenti (19) | Segnala
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Diplomatici
2 rotoli di pasta sfoglia
1 Pan di Spagna preparato con: sei uova, 180 gr. di zucchero, 180 gr. farina (ho usato il metodo del link e questa volta senza fecola di patate).
50/60 gr di gocce di cioccolato
1/2 l. di crema alla vaniglia.
Stendete la pasta sfoglia, punzecchiatela, cospargetela di zucchero e cuocetela in forno a 180° per circa 10/15 minuti avendo cura di non farla bruciacchiare
Prendete una teglia oppure un rettangolo senza fondo e ritagliate la pasta sfoglia della stessa misura (se usate la teglia foderatela di abbondante pellicola).
Mettete sulla sfoglia metà crema, metà gocce di cioccolato, poi sistemate le fette di pan di spagna e bagnate con del rum o alchermes.
09:22 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Piccola pasticceria | Link permanente | Commenti (20) | Segnala
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21/04/2008
Risotto ai carciofi
Ingredienti per 2/3 persone
5 carciofi
olio q.b.
1 spicchio d'aglio
70/80 gr. di parmigiano
pepe nero
1 cucchiao colmo di squacquerone
Pulite, lavate e tenete in acqua acidulata i carciofi.
Rosolate nell'olio uno spicchio d'aglio tritato finemente;
Unite i carciofi tagliati a quadretti (oppure a fettine sottili), prezzemolo e pepe nero
02:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Primi-condimenti | Link permanente | Commenti (19) | Segnala
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19/04/2008
Sospiri...ricetta tipica
Sono dolci tipici del mio Paese, anni fa venivano offerti insieme ad altri dolcetti chiamati zuccherini, durante i festeggiamenti dei matrimoni .
Il giorno prima bisogna preparare il naspro o ghiaccia. Il naspro va lavorato sul marmo, io non lo avevo mai visto fare e la mia cara amica me lo ha insegnato... io lo condivido con voi tutti.
Per i dischetti utilizzare una qualunque ricetta per il p.d.s.
Prendere il composto e disporlo a cucchiaiate in una teglia foderata con carta forno.
N.B. vanno infornati subito altrimenti i dischetti non si gonfiano tanto, tendono ad appiattirsi.
Passiamo ora alla glassatura, che è la parte più difficoltosa!Prendere la ghiaccia, metterne qualche cucchiaiata in un polsonetto con mezzo cucchiaino da caffè di acqua, oppure far sciogliere a bagnomaria.
01:30 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Piccola pasticceria | Link permanente | Commenti (61) | Segnala
| Tag: sospiri, dolci tipici | OKNOtizie | | del.icio.us
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