21/03/2008
Temperaggio cioccolato
Temperare il cioccolato..... da qui poi la produzione di uova di Pasqua
Ingredienti:
cioccolato (io ho usato quello al latte)
Mettere a bagnomaria a sciogliere il cioccolato in piccoli pezzetti
Aspettare raggiunga la temperatura di 45 gradi (attenzione che non superi questa temperatura)
Versare il cioccolato su un piano freddo stendendo uno strato (o solo i due terzi del cioccolato o tutto) e lavorarlo bene con una spatola (deve un po rapprendere)
portandolo alla temperatura di 28 gradi....
a questo punto rimetterlo sul fuoco a bagnomaria aspettando raggiunga i 31-32 gradi per il cioccolato fondente , nel mio caso per il cioccolato al latte i 29 gradi (VERAMENTE ATTENZIONE CHE NON SUPERI QUESTE TEMPERATURE )
Se occorre aggiungere un pochino di olio di semi per renderlo piu lucido e fluido
Ho fatto una prova con gli stampini per ovetti di cioccolato ma staccandolo mi si sono rotti un po devo riprovare pero qui vi faccio vedere come resta piu lucido
Ingredienti:
cioccolato (io ho usato quello al latte)
Mettere a bagnomaria a sciogliere il cioccolato in piccoli pezzetti
Aspettare raggiunga la temperatura di 45 gradi (attenzione che non superi questa temperatura)
Versare il cioccolato su un piano freddo stendendo uno strato (o solo i due terzi del cioccolato o tutto) e lavorarlo bene con una spatola (deve un po rapprendere)
portandolo alla temperatura di 28 gradi....
a questo punto rimetterlo sul fuoco a bagnomaria aspettando raggiunga i 31-32 gradi per il cioccolato fondente , nel mio caso per il cioccolato al latte i 29 gradi (VERAMENTE ATTENZIONE CHE NON SUPERI QUESTE TEMPERATURE )
Se occorre aggiungere un pochino di olio di semi per renderlo piu lucido e fluido
Ho fatto una prova con gli stampini per ovetti di cioccolato ma staccandolo mi si sono rotti un po devo riprovare pero qui vi faccio vedere come resta piu lucido
12:10 Scritto da: aracoco (Webmaster) in creme, decorazioni ed altro | Link permanente | Commenti (14) | Segnala
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Commenti
brava, bella descrizione del temperaggio, breve ma chiarita benissimo dalle foto! al corso però mi hanno detto di non aggiungere assolutamente niente al cioccolato (né olio né altro): se è ben temperato sarà perfettamente lucido :-) buonissima pasqua!
Scritto da: salsadisapa | 21/03/2008
Rispondi a questo commentointeressantissimo davvero! non ho mai provato a farlo ( non ho nemmeno un termometro)...
ma con questa descrizione sembra davvero molto semplice !
tanti auguroni a tutti!!!
Scritto da: panettona | 21/03/2008
Rispondi a questo commentograndiosa con queste spiegazioni! e rimane davvero lucido! ci voglio provare... per me il cioccolato lucido era un mistero. :-) buona pasqua. ora vado a leggere il post sulle uova di pasqua che hai linkato :-)
Scritto da: adina | 21/03/2008
Rispondi a questo commentoma che meraviglia ste sequenze fotografate, molto istruttivo, grazie!
visto che le uova ci sono, auguro una bellisima vacanza e spero che da voi ci sia il sole!
Scritto da: fiordisale | 21/03/2008
Rispondi a questo commentoBravissima come al solito ti cimenti con ottimi risultati in cose che sembrano molto difficili, passo dopo per gli auguri
Scritto da: CoCò | 21/03/2008
Rispondi a questo commentoma che meraviglia io adoro il cioccolato e tutto quello che riaguarda la sua lavorazione!!! Passavo per gli auguri e trovo questa meraviglia!!!!!! Complimenti!! Buona pasqua!!! Alessia
Scritto da: alessia | 21/03/2008
Rispondi a questo commentoBravissima! Io non ho ancora osato...eppure il cioccolato mi piace tantissimo! Complimenti!
Buona Pasqua,
Aiuolik
Scritto da: Aiuolik | 21/03/2008
Rispondi a questo commentoAiuolik: buona e serena Pasqua anche a te ed alla tua famiglia!
Scritto da: Francesca | 21/03/2008
Rispondi a questo commentoComplimenti per la lezione e tantissimi auguri di buona pasqua!!
Scritto da: anicestellato | 22/03/2008
Rispondi a questo commentoBrava Francesca spiegazione impeccabile che viene confermata dall'uovo lucido e privo di aloni biancastri a conferma di un ottimo temperaggio.
Colgo l'occasione per farti i miei più sinceri auguri di buona Pasqua.
Scritto da: Chef Vellino | 22/03/2008
Rispondi a questo commentoti lascio gli auguri per una buona Pasqua....un bacio..
Annamaria
Scritto da: Annamaria | 22/03/2008
Rispondi a questo commentoAnnamaria: auguri anche a te...com'è andata con la pastiera?
Scritto da: Francesca | 22/03/2008
Rispondi a questo commentoVoglio solo AUGURATI una FELICE
BUONA PASQUA
Bacio
Nino
Scritto da: nino | 22/03/2008
Rispondi a questo commentobuono l'uovo di cioccolata...........Bravissima e soprattutto hai spiegato benissimo ! Buona Pasqua e a presto Laura
Scritto da: Pippi | 22/03/2008
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