29/02/2008
Pasta e carciofi
Condimento per 4 persone
6 carciofi
prezzemolo, pepe nero
1 spicchio d'aglio
olio q.b.
pane raffermo
80 gr. parmigiano
bucatini
Pulite i carciofi e metteteli in acqua acidula per evitare che anneriscano.
Soffriggete metà aglio nell'olio e, non appena prende colore unite i carciofi tagliati a fettine sottili.
Nel frattempo sbriciolate la mollica del pane, aggiungete altro prezzemolo, metà parmigiano, pepe nero e il rimanente aglio tritato molto finemente.
Non appena i carciofi si addensano, ma non del tutto, aggiungete la mollica del pane, girate per un minuto e spegnete il fuoco.
08:27 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Primi-condimenti | Link permanente | Commenti (26) | Segnala
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27/02/2008
Tartufini al cioccolato
125 gr burro
2 cucchiai di zucchero a velo
5 cucchiai di liquore all'amaretto
mandorle q.b.
cacao amaro
2 pacchetti di pavesini
Fondere a bagnomaria il cioccolato e lasciar raffreddare,
Preparare una crema con il burro e lo zucchero a velo e renderlo a pomata.
Aggiungere il liquore e la copertura sciolta
Riempire con questo composto una tasca con beccuccio a stella e spruzzare dei ciuffetti grandi su un foglio di carta forno cosparso di cacao amaro
su ogni tartufino mettere una mandorla e cospargere con altro cacao amaro
07:30 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Piccola pasticceria | Link permanente | Commenti (29) | Segnala
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25/02/2008
Polpettone di tacchino con spinaci
pane raffermo (ad occhio)
70/80 gr. di parmigiano
sale e pepe
2 uova
4 cubetti di spinaci (ho usato quelli surgelati)
una noce di burro
sale e pepe
scamorza affumicata
vino biano
1 dado per brodo
1 albume
preparare l'impasto per il polpettone con il macinato, il parmigiano, sale e pepe, uova, pane raffermo.
Fondete il burro unite gli spinaci, salate, pepate e fate rosolare leggermente, una volta tipiedi unite una bella manciata di parmigiano.
Stendete metà impasto sulla carta forno e spolveratela leggermente di farina.
Sistemate metà spinaci, le fette di scamorza e parmigiano.
ed infine coprire con l'altra metà di impasto
Fate rosolare il polpettone nell'olio a fuoco medio.
Aggiungete un paio di bicchieri di vino vianco, e subito dopo aggiungete anche il dado per brodo.
sollevate il polpettone
Prendete metà condimento ed aggiungete un cucchiaio di farina
tagliate a fette...
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23/02/2008
Nuvole al limone
Ricetta presa da Giboncook.com
Ingredienti
150 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di farina
100 gr di farina maizena
1 cucchiaino di lievito per dolci
150 gr di zucchero
4 uova
1 limone sia la buccia grattugiata che il succo,
Montate il burro con lo zucchero, poi aggiungete man mano i tuorli
di seguito la farina , il lievito, il succo e la buccia grattugiata del limone, la farina di maizena
Montate gli albumi con un pizzico di sale ed aggiungeteli al composto delicatamente per evitare che si smontino
L'impasto deve risultare cremoso e morbido.
Sistemate in una teglia 24x24 foderata di carta da forno.
Cuocete in forno caldo per 30 minuti a 160°.
Una volta freddo tagliate a piccoli quadretti e decorate a piacere...
Io ho preparato una glassa con dello zucchero vanigliato che ho sciolto con qualche cucchiaio di acqua e estratto di vaniglia.Quella colorata, ho aggiunto del colorante rosso.
07:05 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Piccola pasticceria | Link permanente | Commenti (23) | Segnala
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22/02/2008
Cantucci di mammà
600 gr. di farina
3 uova
250 gr. di zucchero
1 bustina di lievito
1 bicchiere di vermouth
70 gr. di burro liquefatto oppure 1 bicchierino di olio d'oliva
350/400 gr. di mandorle
Preparare la farina a fontana ed inserire tutti gli ingredienti.
amalgamare gli ingredienti e dopo prendere dei pezzetti di impasto e formare tanti filoni
far cuocere leggermente per circa 10/15 minuti in forno a 200°
Far intiepidire e dopo tagliare in modo obliquo.
Rimettere in forno a far colorire da entrambi i lati...
02:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Piccola pasticceria | Link permanente | Commenti (19) | Segnala
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21/02/2008
Rosamarina, cicinedr, bianchetti - infarinati e fritti
La rosamarina è chiamata anche sardella perchè, appunto, non è altro che la neonata delle sarde.
Hanno un aspetto gelatinoso, sono piccolissimi, fragili e bianchi ed hanno un sapore molto delicato.
La loro pesca è consentita solo da dicembre ad aprile ed è disciplinata da norme ben precise.
Prima di essere consumati devono essere lavati con cura per eliminare granelli di sabbia e altre impurità.
La loro cottura è rapidissima, si possono preparare in moltissimi modi:
1. lessate per pochi secondi e poi condite con olio, prezzemolo e pochissimo limone; messe sotto sale e paprika, al gratin, oppure in questa versione semplissima dove davvero si può gustare tutto il "sapore" del mare.
5oo gr. di rosamarina (bianchetti)
poca farina
olio per friggere,
sale
lavate per bene la rosamarina e mettetela dentro uno scolapasta per far uscire tutta l'acqua.
mettete in un piatto della farina
Prendete un piccolo pugno di farina e tenetelo nella mano.
Con l'iauto di un cucchiao adagiate la rosamarina nel palmo della mano e fate aderire, solo esternamente la farina.
Formate delle polpette schiacciate...
Friggete in olio ben caldo, scolate e salate.
22:30 Scritto da: aracoco (Webmaster) in secondi | Link permanente | Commenti (18) | Segnala
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Torta con crema e mandorle
250 gr. farina
120 gr. zucchero
120 gr. burro
2 cucchiaini di lievito
1 uovo + 1 tuorlo
crema di limone
1/2 l di latte
5 tuorli
50 gr. farina
2 limoni non trattati
130 gr. zucchero
per il composto di mandorle
2oo gr. di mandorle pelate
100 gr. di zucchero
4 uova
Imburrate una teglia rotonda da 26 cm (io ho steso la frolla sulla carta forno) e mettete in frigo per 30 minuti.
Intanto preparate la crema al limone: sbattete in una casseruola i tuorli con lo zucchero e la scorza dei limoni grattugiata, incorporate quindi la farina e, senza smettere di mescolare, versate il latte a filo.
Fate addensare la crema su fuoco bassa, mescolando in continuazione.
Preparate il composto di mandorle:
Frullate nel mixer la mandorle con lo zucchero (tranne un cucchiao) e il succo dei due limoni utilizzati per la crema.
Separate i tuorli dagli albumi e unite i primi al composto di mandorle.
guardate i gemellini...
azionate nuovamente le lame fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Montate gli albumi a neve ferma con il cucchiao di zucchero e amalgamateli al composto preparato.
Versate la crema al limone nel guscio di frolla, livellatela e poi stendetevi il composto di mandorle
cuocete in forno caldo a 170° per circa un'ora avendo cura a metà cottura di coprire con un figlio di alluminio.
02:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Torte e Crostate | Link permanente | Commenti (31) | Segnala
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19/02/2008
Tagliatelle al forno
600 gr. macinato
1 cipolla,
1 carota,
1 costa di sedano,
una spuzzata di aceto ed una di vino rosso
1 scatola di pelati passati
sale
olio q.b.
300 gr. tagliatelle
mozzarella grande
100 gr parmigiano grattugiato
1/2 l. di bechamel
pepe nero
Fate rosolare la carne insieme alla cipolla, carota e sedano tritati finemente.
Bagnate con l'aceto, fate evaporare e dopo sfumate con il vino rosso, salate ed aggiungete il pomodoro passato.
Lasciate cuocere lentamente per almeno due ore
ecco...
Lessate per pochissimi minuti le taglaitelle in acqua salata, scolate e condite con abbondante sugo e parmigiano.
In una teglia preparate la base con un bel mestolo di sugo, parmigiano, un pò di bechamel.
Sistemateci metà tagliatelle, aggiungete del sugo, mozzarella, parmigiano, pepe nero e bechamel
coprite con la rimanente pasta e completate con sugo, bechamel e parmgiano
sistemate in forno caldo circa 220° e cuocete per 20/25 minuti
02:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Primi-condimenti | Link permanente | Commenti (29) | Segnala
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17/02/2008
Mini krapfen
250 gr. manitoba,
80 gr. zucchero semolato
80 gr. burro
1 cubetto di lievito (o lievito disidratato)
130 ml di latte
130 ml di acqua
la scorza di 1 limone non trattao
olio per friggere
zucchero a velo
nutella
1 pizzico di sale
mescolate le due farine, lo zucchero, il sale, la scorza del limone, il lievito sbriciolato, il burro ed impastate versando a filo l'acqua ed il latte tipiedi.
Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Trasferitelo in una terrina, copritelo con la pellicola e fatelo lievitare in un luogo tiepido per due ore.
stendete la pasta in una sfoglia spessa di mezzo cm
Con un tagliapasta, ricavate tanti dischetti.
Copriteli e lascaiteli lievitare per altri 45 minuti
scaldate abbondante olio e friggeteli finchè saranno dorati...
Fate attenzione a friggerli a fiamma media altrimenti non si cuociono bene.
dividerli in due e farcire o con crema pasticcera, o nutella o anche marmellata
02:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Piccola pasticceria | Link permanente | Commenti (46) | Segnala
| Tag: krafen, impasti lievitati | OKNOtizie | | del.icio.us
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15/02/2008
torta greca
Ricetta della nostra amica Pomodorina del forum Giboncook.com
Dosi:
100 g di amaretti
100 g di farina di mandorle
130 g di farina
125 g di burro
180 g di zucchero
1 bicchiere di latte
mezza bustina di lievito per dolci
3 uova
mezza fiala di aroma di mandolra amara(io ho usato l'estratto quindi soltanto tre gocce)
1 confezione di pasta sfoglia
Montate lo zucchero con le uova, dopodichè aggiungete il burro sciolto a bagnomaria e poi la farina:
successivamente il bicchiere di latte, la farina di mandorle e gli amaretti macinati:
infine aggiungete l'aroma di mandorle e il lievito setacciato;
Poi foderate una tortiera da 26 cm con un rotolo di pasta sfoglia e bucherellatela con i rebbi di una forchetta;
Versate il composto all'interno e richiudete i bordi:
Infornate a 180 °C per 50 minuti.
01:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Torte e Crostate | Link permanente | Commenti (36) | Segnala
| Tag: amaretti, madrorle, pasta sfoglia | OKNOtizie | | del.icio.us
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