02/02/2008
Profiterol
I profiterol sono il dolce preferito da mio marito e figli soprattutto con questa crema alla nocciola.
Un profiterol fantastico, viene preparato da una famosa pasticceria di Vibo Valentia,direi che è insuperabile... questo gli si avvicina moltissimo!
Per i bigne:
1/2 l. di acqua;
300 gr. di farina;
200 gr. di burro;
1 pizzico di sale;
9 uova;
Porre sul fuoco l'acqua insieme al burro ed un pizzico di sale;
Quando inizia a bollire, mettere la farina, lasciar asciugare per bene e dopo sistemare in una ciotola.
Quando il composto diventa tiepido aggiungere le uova uno per volta, avendo cura di amalgamare.
Risulterà un impasto omogeneo e bello liscio.
Con l'aiuto della tasca da pasticciere, sulla placca del forno, che avremo coperto di carta forno, formare i bignè.
lasciar cuocere a 180/200° (io li ho messo al primo ripiano), avendo cura di non aprire il forno.
Per la crema
8 tuorli;
8 cucchiai di zucchero;
8 cucchiai rasi di farina;
1 l. di latte.
3 cucchiai di pralinato
1/2 l. di acqua;
300 gr. di farina;
200 gr. di burro;
1 pizzico di sale;
9 uova;
Porre sul fuoco l'acqua insieme al burro ed un pizzico di sale;
Quando inizia a bollire, mettere la farina, lasciar asciugare per bene e dopo sistemare in una ciotola.
Quando il composto diventa tiepido aggiungere le uova uno per volta, avendo cura di amalgamare.
Risulterà un impasto omogeneo e bello liscio.
Con l'aiuto della tasca da pasticciere, sulla placca del forno, che avremo coperto di carta forno, formare i bignè.
lasciar cuocere a 180/200° (io li ho messo al primo ripiano), avendo cura di non aprire il forno.
Per la crema
8 tuorli;
8 cucchiai di zucchero;
8 cucchiai rasi di farina;
1 l. di latte.
3 cucchiai di pralinato
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina ed infine il latte.
Sistemare in un pentola (meglio se con fondo spesso) e far ispessire.
Dividere la crema in due ciotole, una parte 'ho lasciata bianca, nell'altra metà ho aggiungo due/tre cucchiai di pralinato quando era ancora calda.
Prendere un vassoio e cospargere con della crema alla nocciola;
Disporre un primo strato di bignè riempiti con la crema alla vaniglia;
Coprire con crema alla nocciola, continuare fino ad esaurimento ingredienti;
01:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Piccola pasticceria | Link permanente | Commenti (22) | Segnala
| Tag: bignè, crema alla nocciola, profiterol | OKNOtizie | 
| 
del.icio.us
|
| 
Digg | 
Facebook
Commenti
buona giornata io ho postato dolcetto siculo
Scritto da: caravaggio | 02/02/2008
Rispondi a questo commentoVado a vedere....
Scritto da: aracoco | 02/02/2008
Rispondi a questo commentovanno benissimo sono chic , quando era giovane mia madre ha 84 anni, si ballava il sabato in casa si usavano nelle case un pò facoltose ciao
Scritto da: caravaggio | 02/02/2008
Rispondi a questo commentoTi farò sapere, grazie!
Scritto da: aracoco | 02/02/2008
Rispondi a questo commentoaracocco...che bontà hai messo....mi fai venir voglia di provare a farli ....anche se io penso che i profitteroles siano troppo difficili per me...complimentissimi;-)
Annamaria
Scritto da: Annamaria | 02/02/2008
Rispondi a questo commentoAnnamaria, niente è difficile basta avere pazienza e passione per tutto ciò che si fa...
Provaci, questa crema è una vera bontà!
Buon fine settimana e vienici a trovare spesso!
Scritto da: aracoco | 02/02/2008
Rispondi a questo commentoil profiterol e' uno dei miei dolci preferiti e una volta al mese minimo lo faccio sempre....la prossima volta provero' questa tua versione che mi ispira tantissimo questa crema parla da sola.....ciao saluti titta
Scritto da: tittabilo | 02/02/2008
Rispondi a questo commentoE allora ditelo che non mi volete bene per niente! ahahahah
Anche tu Francesca mi tenti, che meraviglia sti profitterol, mi ci tufferei!!
baci e buon we
Scritto da: Ady | 02/02/2008
Rispondi a questo commentoSlurp!!!Torno ora da una festa di compleann dove c'erano tantissimi dolci ma un bignè di questi me lo farei fuori lo stesso!!!Sei di Vibo?Scusa se sono indiscreta, se vuoi possiamo scriverci: doremi40@libero.it
Scritto da: Cannelle | 03/02/2008
Rispondi a questo commentoCannelle, mio cognato è di Vibo io abito a Cassano I.
Scritto da: aracoco | 04/02/2008
Rispondi a questo commentociao io sono una ragazza di vibo e mio nonno è uno schef molto rinomato nella provincia.puoi dirmi attraveso l'e-mail qual'è questa pasticceria?baci grazie ciao
Scritto da: lella | 10/03/2009
Rispondi a questo commentobellissima ricetta, li ho fatti sabato con un altra ricetta, e dopo cotti si sono sgonfiati provero' questa, se volessi fare meta' dose?che mi consigli?ciao annamaria, alias miao di panperfocaccia
Scritto da: annamaria | 10/03/2009
Rispondi a questo commentoAnnamaria: dimezza le dosi
Scritto da: Francesca | 10/03/2009
Rispondi a questo commentoquesto l'avevo capito Francesca ok,, ma per le uova..9 come mi comporto , uno in piu' o uno in meno?o meta' di un uovo?. Ciao e grazie.annamaria
Scritto da: annamaria | 10/03/2009
Rispondi a questo commentoAnnamaria: per l'uovo comportatati così: lo sbatti leggermente e ne usi metà...ok, fammi sapere!!
Scritto da: Francesca | 11/03/2009
Rispondi a questo commentook francesca , grazie :-)))
Scritto da: annamaria | 11/03/2009
Rispondi a questo commentociao sono rosario cicciò il re del profiterol pasticceria del duomo mio padre e lo specialista del profiterol a vibo valentia ma e messinese se passate a vibo venitemi a trovare ciao rosario cicciò su facebook ciao
Scritto da: cicciò rosario | 29/04/2009
Rispondi a questo commentociao sono rosario cicciò il re del profiterol pasticceria del duomo mio padre e lo specialista del profiterol a vibo valentia ma e messinese se passate a vibo venitemi a trovare ciao rosario cicciò su facebook ciao
Scritto da: cicciò rosario | 29/04/2009
Rispondi a questo commentoCicciò: ma davvero sei tu? conosco benissimo il tuo profiterol...mio marito ne va matto!!!
Scritto da: Francesca | 30/04/2009
Rispondi a questo commentociao francesca si sono io rosario cicciò sono su facebook ok ciao guarda ho i miei fans del mio profiterol basta scrivere il profiterol di cicciò ok ciao ha presto e fatti sentire se vuoi ok salutami tuti i tuoi ciao
Scritto da: rosario cicciò | 30/04/2009
Rispondi a questo commentoRosario: sono tua fans
Scritto da: Francesca | 30/04/2009
Rispondi a questo commentograzie francesca ho visto gentilissima www.pasticceriadelduomo.com cicciò bruno e figli clicca li e buon divertimento guarda che belle torte che faccio io e dolci ok ciao
Scritto da: rosario cicciò | 01/05/2009
Rispondi a questo commentoScrivi un commento