30/11/2007
Pane pita
Ricetta delle sorelle Simili
Per l'impasto ho usato il ken...
INGREDIENTI:
500g. di farina
300g. di acqua tiepida,
20g. di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
sciogliere il lievito con meta acqua, unire un terzo della farina e mescolare bene
Velocità1 all'inizio e poi vel. 3;
unire il sale e poi l'altra farina , piano pinao unire tutta la farina e tutta l'acqua alternando farina ed acqua
velocità 2
questo impasto va battuto bene sulla spinatoia per farlo diventare elastico, compatto e bello liscio.
Io ho portato il ken alla velocità 4 alternando anche a 6;
dividere in 8 parti
e fare delle palline che vanno ben chiuse sotto., bisogna appiattirle e schiacciarle con il mattarello devono avere un diametro di 12/14 cm
Coprirle con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per 40 minuti
Intanto scaldare bene il forno a 250 ° con dentro la teglia.
Quando il forno ha ragginuto la temperatura estrarre la teglia e metterci le pita
fare cuocere per 10 minuti finche'non saranno un pochino dorate
immediatamente inizieranno a gonfiarsi.
Tolte dal forno ,metterle in un sacchetto di carta da pane e poi dentro ad un sacchetto di plastica, chiudere bene .
Lasciare li per mezzora ,in questo modo si trattiene l'umidita',(perche' se lasciate all’aria si seccano e quando si aprono tendono a spaccarsi).
09:30 Scritto da: aracoco (Webmaster) in pane, pizze, stuzzichini | Link permanente | Commenti (13) | Segnala
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29/11/2007
Parmigiana di zucchine
1 kg di zucchine;
sugo di pomodoro con basilico;
150 gr. parmigiano grattugiato
caciocavallo silano o mozzarelle,
pepe nero,
olio per friggere,
2 uova sode
Per prima cosa si preprara un buon sugo con basilico;
Si tagliano a rondelle non troppo sottili le zucchine e si mettono dentro uno scolapasta con un peso per far uscire l'acqua di vegetazione;
Dopo almeno 1 ora, stringere le zucchine e friggerle nell'olio ( non tanto olio)
Prendere una pirofila e sistemare il sugo, parmigiano pepe nero.
Aggiungere metà zucchine fritte, le uova sode
il caciocavallo silano, parmigiano, pepe nero
un pò di sugo ed infine coprire con le altre zucchine, aggiungere ancora altro sugo, parmigiano, pepe nero.
sistemare in forno caldo per una ventina di minuti;
16:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in secondi | Link permanente | Commenti (5) | Segnala
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28/11/2007
Gateu di patate
1,5 patate lesse
3 uova intere
2 uova sode
100 gr. di parmigiano
pepe nero, prezzemolo
latte q.b. e 100 gr. burro
scamorza o mozzarella
prosciutto cotto
pangrattato
Dopo aver lessato le patate ancora bollenti schiacciarle con l'apposito attrezzo.Unire le uova, 70 gr. di parmigiano, latte, burro, pepe nero, prezzemolo;
Prendere una teglia, imburrarla e cospargerla di pangrattato
Coprire con il rimanente impasto, cospargere di pagrattato e fiocchetti di burro
Sistemare in forno caldo a 250° per circa un 30 minuti
21:55 Scritto da: aracoco (Webmaster) in secondi | Link permanente | Commenti (4) | Segnala
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Brownies al cioccolato e ricotta
Ricetta di Chiccamart
Per una teglia rettangolare 28x20
300 gr cioccolato fondente
125 gr burro
3 uova
150 gr zucchero
75 gr farina
75 gr farina mandorle
1/2 bustina lievito
Per la crema alla ricotta:
1 uovo
250 gr ricotta
75 gr zucchero
essenza vaniglia
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro.
Montare leggermente uova e zucchero, unire la farina con il lievito.
Aggiungere la farina di mandorle ed il cioccolato fondente sciolto precedentemente.
Foderare una teglia rettangolare 28x20 di carta forno quindi versarci l'impasto al cioccolato.
Preparare la crema alla ricotta mescolando la ricotta, l'uovo, lo zucchero e l'essenza di vaniglia.
Versare a cucchiate la crema alla ricotta sull'impasto al cioccolato.
Con un coltello dalla punta arrotondata mescolare dolcemente per creare l' effetto marmorizzato.
Infornare a 190° per circa 30 minuti; far raffreddare bene quindi tagliare a quadrotti.
Questo è il risutato..........................buonissimi!
11:48 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Piccola pasticceria | Link permanente | Commenti (15) | Segnala
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INVOLTINI DI POLLO SALSICCIA E SCAMORZA
Ingredienti:
800 gr circa petto di pollo a fettine
1 scamorza
200 gr circa salsiccia
pinoli
1/2 cipolla
pepe nero
olio
sale
Preparare le fettine disponendo su ognuno unpo di scamorza e della salsiccia
arrotolarre, chiudere con lo spago
mettere in padella a rosolare con olio e cipolla
quando è abbastanza rosolato aggiungere un po d'acqua calda per continuare la cottura
aggiungere unpo di salsiccia tenuta precedentemente da parte
unire una manciata di pinoli e del pepe nero
Terminare la cottura, togliere lo spago e impiattare
e qui nel piatto..col sughetto...
09:21 Scritto da: aracoco (Webmaster) in secondi | Link permanente | Commenti (12) | Segnala
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27/11/2007
Cassata ricetta di Pulini
Il passo passo di questa cassata lo trovate sul forum di cucina GIBONCOOK.COM.
La ricetta è della mitica Pulini ...
Pan di spagna di 24 cm diametro con 4 uova 150gr farina, 150 gr zucchero
Ripieno :
500 gr ricotta di PECORA;
130 gr zucchero ( se non si mette l'arancia candita fare 150 gr , cmq assaggiare a personalizzare )
20 gr arancia candita
100 gr cioccolato fondente
Glassa :
300 zucchero a velo setacciato,
2 cucchiai succo limone
2 cucchiai latte a temperatura ambiente
250 gr marzapane verde (la ricetta la trovate anche sul ns blog)
cedro candito
arancia candita
e qualke ciliegina candita
Fare il pan di spagna ( io lo faccio i giorno prima e lo copro bene)
Ripieno : frullare i canditi con lo zucchero a velo unire la ricotta e montare il tutto ,poi aggiungere il cioccolato fondente e la la ricotta
Foderare con pellicola trasparente uno stampo svasato
colorare il marzapane di verde e fare una striscia lunga ,alta quanto il bordo della tortiera posizionarla nel perimetro interno .
Tagliare in pan di spagna a fette regolari
e disporle nella tortiera bagnarle bene, bene ,con una bagna fatta con zucchero e acqua in parti uguali, piu' rum o grand marnier aggiungere la crema di ricotta e coprire con altre fette di pan di spgna ,sempre ben inbevute .
Mettre in frigo meglio per una notte, il giorno dopo capovolgere la tortiera sul disco di cartone e togliere delicatamente ,la tortiera,aiutandosi con la pellicola.
Preparare la glassa ,mescolando insieme gli ingredienti, in un contenitore dai bordi alti.
e' una glassa molto densa e bella bianca, si stende un po' a fatica, per stenderla meglio ,bagnate la spatola quando la lisciate e decorare a piacere
21:40 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Torte e Crostate | Link permanente | Commenti (33) | Segnala
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Frittelle di zucchine
zucchine,
farina,
parmigiano,
uova,
birra,
sale q.b.
prezzemolo
acqua q.b.
pepe nero
Affettare le zucchine in modo sottile e metterle sotto sale, lasciarle per almeno un'oretta.
Preparare una pastella con farina, acqua, prezzemolo, pepe nero, parmigiano, uova ed un pò di birra.
unire le zucchine avendo cura di far uscire tutta l'acqua in eccesso
Scaldare abbondante olio in una padella e friggere le frittelle a cucchiaiate
09:00 Scritto da: aracoco (Webmaster) in contorni | Link permanente | Commenti (33) | Segnala
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25/11/2007
Millerighe zucca e salsiccia
300 gr. di polpa di zucca,
1 spicchio di aglio,
120 di salsiccia piccante, (o dolce)
vino rosso,
olio EVO
sale, pepe.
1/2 bicchierino di acqua
Togliete la salsiccia dal budello e mettetela in una padella antiaderente, bagnatela con il mezzo bicchierino di acqua e lasciatela cuocere dolcemente, mescolando spesso finche inizia a colorire.
Bagnatela con poco vino rosso e proseguite la cottura a fuoco medio finche sarà dorata,
Fate dorare in un'altra pentola lo spicchio d'aglio, unite la zucca tagliata a piccoli pezzetti
Unite la sasiccia...
lessate la pasta, scolatela e mantene un goccino di acqua di cottura.
Mantecate con parmigiano e pepe nero...
16:40 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Primi-condimenti | Link permanente | Commenti (10) | Segnala
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Torta di mandorle
150 gr. farina.
220 gr. zucchero,
100 gr. burro morbido,
200 gr.m mandorle,
4 uova,
il succo di due arance. (possibilmente calabresi - Piana di Sibari)
1 bustina di lievito per dolci,
PER LA COPERTURA
1/2 bicchiere scarso di latte,
50 gr. zucchero a velo,
100 gr. cioccolato fondente.
Tostate le mandorle e tritale finemente.
Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
Unite la farina setacciata, il burro mordido, le mandorle, il succo delle arance e il lievito
Mescolate fino ad amalgamare bene gli ingredienti:
Montate gli albumi a neve ferma e uniteli al composto delicatamente, mescolado dal basso in alto
Versare il composto in una tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 150/170°.
Preparate intanto la copertura in un pentolino mescolando lo zucchero, il latte ed il cioccolato spezzettato.
cuocere a fiamma bassa fino ad ottenere una crema omogenea e fluida.
lasciate raffreddare, poi versate il tutto sulla torta sformata, coprendola interamente
veramente ottima...
10:40 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Torte e Crostate | Link permanente | Commenti (21) | Segnala
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24/11/2007
Spaghetti ceci e vongole
300 gr. ceci (lessati)
olio,
pepe nero,
rosmarino,
2 spicchi d'aglio,
spaghetti alla chitarra freschi.
Far rosolare leggermente nell'olio uno spicchio d' aglio tagliato a pezzetti;
Unire le vongole
pepare e coprire con il coperchio.
Lasciar cuocere per qualche minuto e comunque fino a quando le vongole non saranno aperte.
Prendere un'altra padella e far rosolare l'altro spicchio d'aglio, unire i ceci con un pochino di acqua di cottura;
Unire un pochino di rosmarino e pepe nero;
Far addensare l'acqua dei ceci.
Ultimata la cottura con l'aiuto di una forchetta schiacciare metà ceci;
Unire le vongole ai ceci;
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata;
scolare ed unire al condimento
14:50 Scritto da: aracoco (Webmaster) in Primi-condimenti | Link permanente | Commenti (4) | Segnala
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