Dolci e non solo - il blog di Francesca

Per fare le uova di pasqua per prima cosa bisogna procedere al temperaggio del cioccolato ed avere uno stampo per uova.
Lo stampo che vedete qua sotto era per creare un ovetto da 250 gr...io ne ho usato in tutto 500 gr perche altrimenti diventava troppo sottile..



in piu il cioccolato al latte che ho usato (perche a chi devo regalarlo piace di piu )è anche piu difficilino da usare perche resta piu liquido e quindi meno gestibile da fare andare sui bordi dello stampo senza che fuoriesca...per cui vi consiglio di fare cosi...darne una passata ,lo versate e lo fate andare un po su tutta la superficie dello stampo e lo mettete un po in frigo , poi lo tirate fuori e ci date un'altra passata partendo dai bordi con un cucchiaio in modo che ci sia almeno abbastanza cioccolata ancora per i bordi..intanto al centro ce ne va di piu gia di suo..mettetelo in frigo e non fatelo solidificare a temperatura ambiente prima di dare la seconda passata altriment il cioccolato non ancora utilizzato non sara piu gestibile ora perche ormai si sara solidificato ...dopo la seconda passata potete anche farlo solidificare a temperatura ambiente... in freezer perche poi diventa opaco fa la condensa, insomma non viene bene...

ho provato anche a farne uno col cioccolato fondente , sicuramente piu facile da lavorare,solidifica prima e non cola da tutte le parti...qui pero ho utilizzato un cucchiaio per spargerlo bene nello stampo..non fatelo altrimenti vedete all interno che brutto che diventa...peggio ancora poi col pennello...pero va beh io l ho usato lo stesso perche mi era venuto bene a parte quello



in pratica per cospargerlo dovete fare questo movimento (qui era una delle prime prove non riuscite con uno stampo piu grosso e un altro tipo di cioccolato)



poi ho inserito la sorpresa..in questo caso un sacchetto con altri ovettini



ho risciolto un altro po di cioccolato,aspettato diventasse freddo e poi ho cosparso col cucchiaino i bordi

di questa operazione ho fotografato con quello al latte che avevo fatto dopo (vedete l'interno senza usare il cucchiaio come rimane piu carino)



e esteriormente come e bello lucido



poi ho unito...e per nascondere un po di imperfezioni ho usato della ghiaccia reale (potevo farla in casa ma per fare prima ho comprato un composto della decora dove basta aggiungere acqua fredda e sbattere con il frullino e farla diventare di questa consistenza ed e pronta)



si puo colorare con i coloranti mettere in una sac a poche e fare dei ghirigori...se non utilizzata tutto si mette in frigo coperta da pellicola, poi si risbatte con lo sbattitore ed e pronta per riessere usata...sembra quasi una meringa ma stando li circ aun'oretta poi secca e sembra una glassa di zucchero (forse perche lo e  )



come vedete da questa foto qua sopra altro errorino...usate di guanti per lavorare le uova per evitare di lasciarci le ditate sopra.. 

poi ho iniziato ad attaccare delle decorazioni (fiori) di zucchero che ho anche questi comprati gia fatti mettendo alla base del cioccolato fuso ovviamente freddo



poi con la ghiaccia reale l'ho divisa in dua sac a poche che ho colorato di rosa e di azzurro che ho poi usato con due beccucci molto piccini...ed ho utilizzato un po per decorare e un po per coprire le magagne

e qui impacchettati

Per cui..temperate bene il cioccolato...se non temperato una volta solidificato resta mollo e non bello che scrocchia...fateci due passate e cercate di abbondare sui bordi...non capovolgetelo..o almeno io mi sono trovata male nel capovolgerlo ...ho usato alla fine il cioccolato di copertura lindt e mi sono trovata molto bene..non so se sia stato il caso o meno con l altro cioccolato che avevo non mi era venuto... se ben temperato basteranno due colpettini e scendera giu da solo dallo stampo..vi accorgerete quando è pronto quando da rovesciato vedrete che non è piu marrone ma rimane piu chiaro (capirete che sta per staccarsi )...e per le prime prove iniziate col fondente...

Ps. col temperaggio fate cosi...nello scioglierlo potete anche portarlo fino a 50 gradi basta che non superi questa temperatura....poi lo lasciate raffreddare a 27 28 gradi sia per il cioccolato al latte che fondente e quindi anche bianco spatolandolo si ma non troppo altrimenti si formeranno le bolle d'aria che non se ne andranno piu...per cui consiglio..una volta sciolto ne prendete un 3/4 e lo mettete che ne so su un piatto lo spatolate leggermente poi lo fate riposare lo rispatolate, riposo andando avanti cosi fino a quando non avra raggiunto la giusta temperatura..poi lo riunite al resto del cioccolato..facendo cosi e probabile non sia nemmeno il caso di rimetterlo sul fuoco rischiando di sbagliare perche magari la temperatura potrebbe superare quella dovuta e quindi ricominciare tutto di nuovo da capo...per cui poi portate alla temperatura di 31 gradi se si tratta di cioccolato fondente, di 29 se al latte o bianco...

appena messo nello stampo da sotto è cosi..



quando è pronto per essere sformato cosi...con foto penso capirete meglio...



 

Questo pero' è il migliore dell'anno..

ed ecco il mio terzo e ultimo ovetto..tra l'altro il piu grosso...  ho usato 700 gr di cioccolato al latte...



qui "nudo"..e bello lucido   



..e qui..versione impacchettata