Dolci e non solo - il blog di Francesca

Per la pasta di bignè.


150 gr. farina ,
250 cc di acqua;
100 gr. burro;
3 gr. di sale;
5 gr. di zucchero,
4 uova;
mandorle a scaglie;
1 uovo sbattuto,
Per la crema pasticciera

500 cc di latte,
6 tuorli d'uovo,
125 gr. zucchero,
30 gr. di farina,
30 gr. di amido di mais
120 gr. di mandorle caramellata rese a farina,

per le mandorle caramellate,

300 gr. di zucchero,
200 di mandorle,


Preparare le mandorle caramellate facendo fondere lo zucchero, senza mai toccarlo, aggiungere le mandorle girare per far aderire tutto lo zucchero e adagiare sulla carta forno ad asciugare.



Preparate la pasta per i bignè, mettendo l'acqua insieme al burro, appena inizia a bollire buttate in un sol colpo tutta la farina. Farla asciugare sul fuoco e lasciarla raffreddare completamente, dopo unire uno per volta le uova;

Fate un cerchio del diametro di cm 18 su una teglia.
Versate la pasta bignè nella sacca da pasticciere, spremetela sulla linea del cerchio, spremete il secondo cerchio all'interno del primo.
Sovrapponete un terzo cerchio a cavallo dei primi due.
Nella stessa teglia, fare anche dieci bignè.
pennellate i cerchi con l'uovo sbattuto e cospargeteli di mandorle in scaglie. Infornate a 180° pr 30';




preparate la crema pasticcera: in un pentolino portate ad ebolizzione il latte. In un'altra terrina montate i tuorli con lo zucchero, unitevi poi le farine e mescolare con un cucchiaio di legno.
Diluite il composto con il latte bollente.
Mettete il composto nella casseruola e fate cuocere la crema fino a farla ddensare.

Aggiungete un cucchiao di pasta di nocciole e 100 gr. di mandorle caramellate e rese a farina.



Una volta raffreddata trasferite la crema nella sacca da pasticciere, tagliate in due la ciambella e coprire con crema


Cospargete con mandorle caramellate e spezzettate;
Disponeteci i bignè e ricoprite con la crema;