Dolci e non solo - il blog di Francesca

Ingredienti:
2 albumi++120 gr zucchero
2 albumi+120 gr zucchero
1 rotolo pasta sfoglia
600 ml panna
600 gr cioccolato gianduia


Prima di tutto ho preparato il disco di meringa montando due albumi con 120 gr di zucchero e disegnando sulla carta da forno un diametro di 24 cm



e la si mette in forno a 70 gradi per un'oretta circa..intanto nel frattempo si fa cuocere la panna sul fuoco



appena bolle si butta il cioccolato a pezzi e si gira bene, si lascia raffreddare e si mette in frigo



poi sempre a 70 gradi si cuociono el meringhine..a quste bisogna stare attenti che dentro cuocino bene e restino belle croccanti..quindi la cottura sara piu lunga ma piu lenta iinfatti io ho anche lasciato il forno leggermente aperto



mentre si inforna il disco di sfoglia (fatelo di diametro 26 perche cuocendo si restringe un po ..si sbatte la ganache al cioccolato (miraccomando deve essere bella FREDDA di frigo)



se ben fredda vedete come si solidifica...si aggiungono parte delle meringhine sbriciolate



e si mescola bene...si fa un primo strato con la sfoglia e meta ganache



poi si mette sopra il disco di meringa e sopra la ganache



si mette la ganache bene anche sui lati e si decora con meringhine e briciole di meringa anche sui lati per mascherare meglio le imperfezioni sui lati..



e tagliata