11/11/2007
Tortani di Pasqua
I tortani sono pani pasquali preparati con un impasto di lievito, farina, uova, sale, olio, semi di finocchio e lasciato fermentare dalle dieci/dodici ore.
Essi si distinguono, cosi, in semplici tortani rotondi (destinati al consumo familiare e ad accompagnare altri tipi di tortani);
kuddure, in genere più grandi e adorne di tante uova (spesso quanti sono i componenti la famiglia a cui sono inviate in dono);
kuzzùoli (con l'impasto intrecciato e un uovo al centro della sommità con richiamo antropomorfo) destinati ai maschi della famiglia propria o di altra, a cui sono inviati per motivi diversi (lutto, stima, riconoscenza, etc.);
Regalare i tortani ad altre famiglie significa inaugurare nuovi rapporti (fidanzamento, comparatico, etc.), si consolano famiglie in lutto.
1 kg di farina
5 uova intere,
semi di finocchio,
1 bicchiere di olio,
250 gr. di lievito madre,
1 cucchiaio di sale,
Impastare tuti gli ingredienti dovrà risultare un impasto bello sodo;
Io ho usato il Ken....
Una volta lavorato per bene l'impasto, sistemare sulla spianatoia e lavorare ancora per qualche altro minuto,
Tagliare a pezzi e formare dei filoni e formare i tortani:
che può essere rotondo oppure attorcigliato.
In genere su ogni tortano vengono sistemate delle uova, io non le ho messe.
Far lievitare dalle 10 alle 12 ore;
prima di mettere in forno inciderli di sopra;
Infornare a 200° fino a quando diventano dorati.
eccoli dopo cotti...
Essi si distinguono, cosi, in semplici tortani rotondi (destinati al consumo familiare e ad accompagnare altri tipi di tortani);
kuddure, in genere più grandi e adorne di tante uova (spesso quanti sono i componenti la famiglia a cui sono inviate in dono);
kuzzùoli (con l'impasto intrecciato e un uovo al centro della sommità con richiamo antropomorfo) destinati ai maschi della famiglia propria o di altra, a cui sono inviati per motivi diversi (lutto, stima, riconoscenza, etc.);
Regalare i tortani ad altre famiglie significa inaugurare nuovi rapporti (fidanzamento, comparatico, etc.), si consolano famiglie in lutto.
1 kg di farina
5 uova intere,
semi di finocchio,
1 bicchiere di olio,
250 gr. di lievito madre,
1 cucchiaio di sale,
Impastare tuti gli ingredienti dovrà risultare un impasto bello sodo;
Una volta lavorato per bene l'impasto, sistemare sulla spianatoia e lavorare ancora per qualche altro minuto,
Tagliare a pezzi e formare dei filoni e formare i tortani:
che può essere rotondo oppure attorcigliato.
In genere su ogni tortano vengono sistemate delle uova, io non le ho messe.
Far lievitare dalle 10 alle 12 ore;
prima di mettere in forno inciderli di sopra;
Infornare a 200° fino a quando diventano dorati.
eccoli dopo cotti...
15:35 Scritto da: aracoco (Webmaster) in pane, pizze, stuzzichini | Link permanente | Commenti (10) | Segnala
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Commenti
Oh ma che belli !!! Brava !!
Scritto da: Lisa | 17/03/2008
Rispondi a questo commentoa me levitati fino ad fuori uscire dalla teglia
Scritto da: mario | 23/03/2008
Rispondi a questo commentoMario: quindi ti son venuti bene???
Scritto da: Francesca | 23/03/2008
Rispondi a questo commentoCiao Francesca, sono ancora io, Silvana, di Toronto. Mi potresti aiutare anche con questa ricetta? Non vedo le immagini. Grazie infinite.
Scritto da: Silvana | 03/04/2008
Rispondi a questo commentoSilvana...adesso puoi fare i tortatni.
Scritto da: Francesca | 03/04/2008
Rispondi a questo commentoCIAO.COMPLIMENTI PER LA TUA BRAVURA.COME FACCIO IL LIEVITO MADRE?GRAZIE MILLE!
Scritto da: maxy | 07/08/2009
Rispondi a questo commentoguarda http://dolcienonsolo.myblog.it/archive/2008/06/09/lievito-madre-o-lievito-naturale.html
Scritto da: Francesca | 07/08/2009
Rispondi a questo commentovorrei sapere come mai a me i tortani non lievitano tanto nonostante segua la ricetta alla lettera? sarà colpa del lievito madre? grazie e aspetto una gradita risposta
Scritto da: giuditta | 30/03/2010
Rispondi a questo commentoGiuditta: penso dieonda molto dal lievito che usi....poi quanto tempo li lasci lievitare?
Scritto da: Francesca | 30/03/2010
Rispondi a questo commentoli faccio lievitare tre giorni , seguendo l'antica ricetta di mia nonna . Troppo? comunque ti ringrazio di avermi risposta. ah comunque anche se non raddoppiano di volume ..............sono gustosi , dal sapore antico. BUONA PASQUA
Scritto da: giuditta | 01/04/2010
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