10/11/2007
Torta a libro aperto
Ecco la dose che ho usato per fare un pan di spagna per la tortiera a libro aperto...
Ingredienti:
9 uova
225 gr tra fecola e farina 00 in parti uguali
225 gr zucchero
mezza bustina di lievito polvere circa 7 gr
Sbattere leggermente le uova con lo zucchero
Porre a bagnomaria continuando a sbattere fino a quando il composto si intiepidira non superando la temperatura di 45-50 gradi
Mettere poi il composto io l'ho messo nel ken con la frusta a filo velocita max 6 per circa 5 max 10 minuti
fino a quando diventera cosi
poi si setacciano le farine e si uniscono al composto delicatamente, per ultimo il lievito
Si mette nell'apposita tortiera sui 170-180 gradi per circa 1 ora (almeno nel mio forno
)
per le creme invece ho fatto cosi....ho fatto doppia dose ----riassumendo...
1 kg di mascarpone
500 ml panna
4 fogli di gelatina
120 gr acqua
120 gr zucchero a velo
poi per un composto ho messo 300 gr cioccolato fondente
per l'altro 300 di cioccolato bianco piu 100 gr cioccolato al latte a pezzetti
Ho diviso la torta in tre parti e ho fatto una bagna con un po di acqua zucchero e aroma rum, sul primo strato ho messo la crema al cioccolato fondente
sul secondo la crema di cioccolato bianco (slurposissimaaaaa )
ricomposta la torta
l'ho coperta completamente con un velo di panna (ne servono circa 400 gr) abbondando un po di piu sui bordi e con questo attrezzino ho creato sui lati le righe delle pagine
poi ho preso del marzapana..io ne avevo 500 gr ma se ne prendete un pochino di piu e meglio
...prima di tutto ho preparato un triangolino cosi
e ce l'ho posato sopra su un angolino in basso
a questo punto ho steso dell altro marzapane molto sottile in modo da coprire tutta la superficie ma qui ho combinato paciugo
perche nel metterlo mi si e rotto un pezzettino e cosi ho rifatto un triangolo come quello che ho fatto prima solo un pochino piu grosso e ce l ho posato sopra girandolo leggermente come se fosse piegato
ovviamente cosi ci rimane il segno..ma io poi ho cercato di mascherare...
poi ho steso un po di glassa reale e ne ho messo un po al centro per fare attaccare il cordino che ho creato arrotolando due filoncini di marzapane
poi in alto a sinistra in un angolo ho attaccato due candeline che ho comprato a forma di 18 e le ho infilzate grazie allo stecchino che avevano gia incorporato
poi ho sciolto circa 100 gr di cioccolato fondente,l'ho messo in una sac a poche con un beccuccio piccino tondo e ho scritto 19 sotto la pagina ripiegata diciamo e auguri ali al centro nella pagine di destra
ho messo poi le altre decorazioni che avevo precedentemente preparato e fatte di pasta di zucchero..ho messo dei pacchettini regalo, dei palloncini, delle coccinelle (portano fortuna
) e delle rose....il risultato e questo.... 
3 chili e mezzo di torta!!!
13:00 Scritto da aracoco (Webmaster) in Torte decorate | Link permanente | Commenti (23) | 
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Commenti
Ciao cercavo proprio una torta come la tua ho avuto una richiestaper una laurea se hai dei suggerimenti li accetto volentieri.ciao bravissim
Scritto da: andrea | 10/03/2008
Rispondi a questo commentoCiao Francesca!
Per una torta di compleanno vorrei fare le creme della torta a libro. Puoi darmi qualche dettaglio in più sulla preparazione per non sbagliare?
Grazie mille
Alberta
Scritto da: Alberta | 02/10/2008
Rispondi a questo commento* Alberta: per la crema guarda qui
http://dolcienonsolo.myblog.it/archive/2007/11/14/torta-al-mascarpone-e-cioccolato.html
Scritto da: Francesca | 02/10/2008
Rispondi a questo commentoSembra quasi divertente,ma ciò che non dici è che ci vuole una mano calma ,pazienza da vendere,non scoraggiarsi mai,insomma Francesca,non è che sia propio semplice.Io sono abbastanza brava e fantasiosa,ma vergognoso da dirsi il mio massimo è guarnire la torta mimosa,di più si stende un velo compassionevole.Complimentoni,ciao.
Scritto da: gabianella | 18/01/2009
Rispondi a questo commentoGabianella: con calma e passione si ottiene tutto...grazie e torna ancora.
Scritto da: Francesca | 18/01/2009
Rispondi a questo commentoCiao, ho anchio la tortiera a libro aperto, volevo sapere se con la dose di pan di spagna che hai usato la torta arriva a lievitare fino al bordo..grazie a presto ciao
Scritto da: elisa | 24/03/2009
Rispondi a questo commentociao...è una splendida torta e vorrei farla per un compleanno...ho solo un grande problema non ho trovato la tortiera a libro...può andar bene una semplice tortiera rettangolare????
Scritto da: Simo | 25/03/2009
Rispondi a questo commentoElisa: se è uguale comedimensione vedrai le dosi sono perfette.
Simo: certo, poi la adatti tu...
Scritto da: Francesca | 25/03/2009
Rispondi a questo commentoCiao Francesca ho provato a fare la torta come hai fatto tu ma non ha lievitato un granchè ...ti è mai capitato? non so dove posso aver sbagliato...alla prossima
Scritto da: elisa | 01/04/2009
Rispondi a questo commentoFrancesca ho fatto questa torta per il compleanno di mia figlia,che dire.......un sapore favoloso, hai avuto i complimenti da tutti, non c'è nulla da questo blog, che non piaccia,sei sempre la N°1 in assoluto ;-))
Scritto da: elvira | 07/06/2009
Rispondi a questo commentobravissima mi hai fatto un piacere avere una torta cosi buona me l'hanno fatto di gia x la mia comunione hahha ciao
Scritto da: antonio | 11/10/2009
Rispondi a questo commentobravissima mi hai fatto un piacere avere una torta cosi buona me l'hanno fatto di gia x la mia comunione hahha ciao
Scritto da: antonio | 11/10/2009
Rispondi a questo commentoCiao Fra...mi dai un chiarimento x favore??..non ho capito bene come fare per le creme; il cioccolato fondente e quello bianco vanno uniti al kg di mascarpone ciascuno oppure divido le porzioni a metà per esempio a mezzo kg di mascarpone, 250 ml di panna e la metà degli altri ingredienti metto il cioccolato fondente e con l'altro mezzo kg di mascarpone e il rimanente degli ingredienti unisco il cioccolato bianco??..e un'altra cosa; questa torta per quante persone è circa?..grazie Zietta e buon week-end!
Scritto da: Elena | 12/12/2009
Rispondi a questo commentoCiao Fra....appena puoi mi rispondi che ho proprio voglia di provare questa fantastica torta!..un bacione
Scritto da: Elena | 14/12/2009
Rispondi a questo commentoElena: la crema guarda qui http://dolcienonsolo.myblog.it/archive/2007/11/14/torta-al-mascarpone-e-cioccolato.html è esattamente questa in doppia dose!!!
Scritto da: Francesca | 15/12/2009
Rispondi a questo commentociao, mi piacerebbe fare una torta a forma di libro, ma non ho lo stampo. Mi piacerebbe decorare come te, ma non so usare il marzapane, mi aiuti?
Scritto da: antonella | 11/01/2010
Rispondi a questo commentociao ho urgenza di prep. X sabato prox. Una torta a forma di libro aperto x 50 persone..! Come posso fare? Vanno bene 2 torte grandi rettangolari?il mio tegame misura 42 x 30...di quante uova devo farle? E poi x sagomarle come faccio? Ti prego risp. Presto sono in crisi sabato e gia' arrivato...grazie
Scritto da: angela | 21/01/2010
Rispondi a questo commentoAngela: le torte rettangolari vanno bene e puoi fare due torte da 8-9 uova
Scritto da: Francesca | 21/01/2010
Rispondi a questo commentobellissima la faro' a mio figlio x il suo compleanno ma il tegame dove lo trovo? ciao e grazie
Scritto da: maria | 30/05/2010
Rispondi a questo commento....e questo bel tegame dove lo trovo???
Scritto da: valeria | 02/11/2010
Rispondi a questo commentoCiao, ho trovato delle idee fantastiche! Grazie e complimenti per la fantasia!, mary.
Scritto da: maria | 20/02/2011
Rispondi a questo commentoMa sei bravissima...complimenti!!!!
Scritto da: Monia | 21/10/2011
Rispondi a questo commentoCiao :) ho visto la torta che hai creato! Molto bella!!! Volevo chiederti una cosa ma il marzapane e' meglio della pasta di zucchero? Come mai tu utilizzi il marzapane, e non la pasta di zucchero? Grazie mille :) a e come costi? Costa di più della pasta di zucchero? Grazie:-)
Scritto da: Imma | 02/12/2012
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