Dolci e non solo - il blog di Francesca

Per preparare il burro aromatizzato serve semplicemente un pò di fantasia. Ad una base di burro morbido si possono incorporare acciughe sotto sale, senape, erbe aromatiche, salmone o gamberetti tritati finemente.  Serve per insaporire sia carne alla brace che alla griglia. Può essere, inoltre, spalmato su tartine, panini o tramezzini.

foto presa dal web

                                                            La pianta del coriandolo ha un profumo intenso e non sempre piacevole. I fiori seccati hanno invece un aroma penetrante, che rendono il coriandolo una delle spezie più importanti.
In pasticceria viene usato per aromatizzare  il panforte.
E' uno degli ingredienti del curry, che com'è noto, è una miscela di varie spezie in polvere.

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Il cacao si ricava dai semi di una pianta tropicale perennemente fiorita. Il frutto è una grossa bacca dalla grandezza di un melone e può essere gialla oppure rossa.

All'interno della polpa bianca sono conteuti crca 25- 50 semi molto simili alle mandorle.

Una volta liberati dall'involucro, di fanno fermentare, seccare e poi macinati, solo allora si sprigiona l'aroma del cacao. Il cacao contiene una sostanza grassa detta "burro di cacao", che viene utilizzata oltre che nella produzione del cioccolato anche in profumeria e nell'industria farmaceutica.

La cucina italiana esalta molto il basilico. Lo si vede protagonista di tantissime ricette tra cui: il pesto alla genevovese e nella pummarola. Moltissime sono le varietà, quelle più adatte alla cucina sono il genovese dalle foglie di dimensione medio-piccola, con forma ovale e convessa con un  colore verde tenue,  profumo particolarmente delicato privo di quella fraganza di menta.  Il napoletano con foglie grandi, larghe, a superficie bollosa, di colore verde chiaro, molto aromatiche.

Le foglie del basilico si possono essiccare, basta sistemarle ben allargate su un vassoio posto al sole e poi racchiuderle in un sacchetto. Oppure lavare e asciugare, le foglie di basilico,  sistemare dentro un barattolo di vetro e coprire con l'olio. Si conserverà l'aroma tutto l'anno.

Le principali varietà di menta sono tre. La menta romana ha le foglie ovali e strette, di colore verde chiaro, molto profumata, ed  adatta a molti usi cucina. Particolare nelle preparazioni di pesce. La menta piperita, ha foglie grandi, appuntitie e di colore verde scuro. La mentuccia invece, ha un gusto più erbaceo e foglie piccole. Nella cucina romana viene molto usata per la preparazione dei carciofi. 

Oltre a condire e insaporire gli alimenti questo procedimento permette di cuocere carne e pesce tramite l'immersione in una soluzione a base di un ingrediente acido come aceto o limone.  Per la marinatura è meglio non utilizzare contenitori in metallo, che potrebbero macchiarsi e rilasciare sostanze nocive, ma preferire, invece, piatti o ciotole in vetro, ceramica o plastica.

E' un agrume color verde, dall'aspetto di un piccolo limone acerbo. Molto succoso e dall'aroma particolare.

Per conferire a un drink un tocco esotico si puà sostituire il limone con la "limetta".
Ottimo per la preparazione del liquore. Basta lasciare in infusione le bucce tagliate sottilmente nell'alcool e poi, una volta filtrate, aggiungere ad uno sciroppo di acqua e zucchero.

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La "pescatrice" è un pesce dalla forma allungata e appiattita. Ha una carne saporita  e di facile digeribilità.

La preparazione casalinga dei gelati è diventata ormai una consuetudine.
Le gelatiere elettriche, in un tempo relatimente breve, consentono di preparare degli ottimi gelati genuini.
Iniziamo a stabilire quali sono i gelati veri e propri e che quelli che vanno invece sotto il nome di semifreddi, sorbetti, cassate e spumoni.

Asiago: prende il nome dalla Valle d'Asiago. Formaggio di latte di mucca. Se fresco è di sapore dolce, invece se invecchiato è piuttosto piccante. Può essere usato al posto del parmigiano per condire la pasta.

Burrini: formaggi tipici dell'Italia meridionale. Sono dei piccoli caciocavalli con  all'interno del burro. Ottimi da mangiare con del pane fresco.

                                        Caciocavallo:Formaggio dell'Italia meridionale a forma di "pera". Viene preparato con il latte di mucca. Se stagionato acquista un sapore piccante e può essere usato per condimento.

Robiola: è un formaggio tipico della Lombardia e del Piemonte. La robiola si presenta sotto forma di formeggelle. E' un formaggio abbastanza grasso e dal sapore delicato.

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Abbinamento dei vini: Con i formaggi fusi o a pasta fresca vengono consigliati vini bianchi e rosè abboccati; con i formaggi di capra: rossi delicati oppure bianchi secchi; con i formaffi a pasta molle, fermentata: vini rossi, robusti: con i formaggi a pasta semidura o dura: vini rossi leggeri.