Dolci e non solo - il blog di Francesca

Per la pasta

300 g farina
3 uova
1 pizzico di sale

per il ripieno

700 g punte di asparagi
120 g mascarpone
70 g burro
1 scalogno
100 g parmigiano grattugiato
sale e pepe nero q.b.

Lessate gli asparagi in abbondante acqua salata. In una padella fate appassire lo scalogno tritato finemente in 20 g di burro. Unite quindi gli asparagi a tocchetti, salate, pepate  e terminate la cottura aggiungendo man mano l'acqua di cottura degli asparagi. Gli asparagi dovranno risultare ben cotti. Terminata la cottura, lasciate raffreddare, tenete da parte un pò di asparagi.

Unite il mascarpone, 80 g di parmigiano e regolate di sale e pepe.

Sulla spianatoia disponete la farina a fontana ed unite le uova ed il pizzico di sale. 

Amalgamate gli ingredienti e fate riposare l'impasto per una trentina di minuti.

Tirate una sfoglia abbastanza sottile, disponte i mucchietti di ripieno, coprite con altra sfoglia  e formate i ravioli.

Passate al setaccio i tocchetti tenuti da parte. Fate sciogliere il burro rimasto, unite la cremina di asparagi e fate saltare in padella per qualche minuto.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolate e condite con il sugo preparato. Spolverizzate i piatti con un cucchiaio di parmigiano e servite immediatamente.

 

Avete mai provato ad usare i baccelli di fave? Se non lo avete ancora fatto vi invito a provare. Potete utilizzarle per condire la pasta, preparare la parmigiana...oppure come contorno.

Quella di oggi è una ricetta della nonna di Simona originaria di Petilia Policastro. 

Se volete gustare al meglio questa ricetta non fate asciugare molto nel forno il riso...lasciatelo piuttosto morbido. La mousse di zucchine e la pancetta lo rendono davvero gustoso.

Il rotolo è un dolce molto semplice preparato con una base di pasta biscotto. Per prepararlo servono pochi minuti ed è molto gradito soprattutto dai ragazzi. Si può farcire in diversi modi: con panna e fragole, crema ed amarene, marmellata, oppure con la crema spalmabile...

Questa è la stagione dove le fave sono tenere e saporite. La pasta e fave è un primo semplice e rustico.

Se volete le fave dopo averle sgranate, lavate eed asciugate potete congelarle e quindi mangiarle tutto l'anno... 

Arriva maggio e quindi periodo di Comunioni e Cresime. Oggi Mariolina vi suggerisce come decorare la torta per la Cresima. 

Il finocchietto selvatico è una pianta erbacea molto apprezzata in cucina per aromatizzare i piatti. Oggi la ricetta del mio Paese...

Buongiorno e buon lunedì a tutti. Da oggi sul blog ci sarà una nuova sezione dedicata alle torte decorate in pasta di zucchero.

La sezione sarà curata interamente dalla mia carissima e bravissima amica Mariolina. 
Inaugura la sezione con la Torta burberry... dite voi cosa ne pensate.
Se avete bisogno di prenotare una torta, basta scrivermi su dolcienonsolo@yahoo.it e vi metterò in contatto con Mariolina. 

3 finocchi
succo di limone
sale grosso
6 foglie di alloro
pepe in grani
chiodi di garofano
aceto bianco

Lavate sotto l'acqua corrente i finocchi, poi eliminate le foglie esterne più dure.
Riducete i finocchi a fette di circa un centimetro di spessore.
Riempite una pentola con acqua bollente, aggiungete il succo del limone spremuto, mezzo pugno di sale grosso e le fette di finocchi. Portate ad ebollizione e fate cuocere per 5-6 minuti.
Scolate i finocchi in uno scolapasta e poi disponete su un canovaccio ad asciugare per qualche ora. 
Disponete le fette di finocchio ben asciutte in un barattolo di vetro sterilizzato.

Inserite qualche foglia di alloro.

In un pentolino, scaldate l'aceto bianco con i grani di pepe e i chiodi di garofano. Fatelo bollire per cinque minuti e poi ancora bollente versate nei barattoli di vetro.

Infine chiudete con il coperchio e lasciate risposare in un luogo buio per almeno 30 giorni prima dell'uso. 

Basta una carota, del sedano e cipolla per ottenere un primo particolarmente saporito...

Quella di oggi è una lasagne particolare, al posto della carne tritata viene usata la salsiccia e all'interno viene usato l'uovo sbattuto...

Ricetta di Simona.

Ingredienti per due persone

160 g pasta tipo fusilli
50 g gherigli di noci
mezzo spicchio di aglio
3+3 cucchiai di mollica di pane sbriciolata
2 cucchiai di olio
3 cucchiai di latte
5 cucchiai di panna da cucina
pepe nero
un pizzico di noce moscata
sale q.b.
 

Scottate le noci in acqua bollente per qualche minuto, scalatele e poi togliete la pellicina.
Nel mixer riunite tre cucchiai di mollica di pane, il latte, la panna, l'aglio, il pepe nero, la noce moscata ed il pizzico di sale. Frullate gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea, eventualmente aggiungete altro pane oppure panna.
In una padella con con due cucchiai di olio, saltate la mollica di pane fino a quando le briciole risulteranno croccanti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con la salsa di noci diluita con un mestolino di acqua di cottura della pasta. 
Dividete la pasta in due piatti e cospargete con il pane tostato. 

600 g funghi porcini
600 g patate
130 g parmigiano grattugiato
Pepe nero
Prezzemolo fresco
4 cucchiai di olio d'oliva
sale q.b.

Pelate le patate, lavatele e poi tagliatele a rondelle.
Con uno strofinaccio umido pulite i funghi ed affettateli.
In una teglia antiaderente  sistemate l'olio e poi formate uno strato di patate. Sulla superficie cospargete qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, una spruzzata di pepe nero ed un pò di sale. Coprite con uno stato di funghi, altro parmigiano, prezzemolo, pepe nero ed alternate fino ad esaurimento ingredienti. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e coprite con un foglio di alluminio.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Poco prima della fine della cottura scoprite la teglia e fate rosolare.

Lasciate riposare per qualche minuto e poi servite.

Se volete preparare la salsiccia in casa basta cliccare qui

Un piatto semplice, semplice...